拌三丝的做法大全家常(爽拌三丝最简单又好吃的做法,大厨教你多加一步,色泽鲜艳又脆嫩)

爽拌三丝是一道经典凉菜,色泽鲜艳,口感多样,清凉爽口,虽然制作简单,但是大家做法都不相同,爽拌三丝食材可以随意搭配,像海带、胡萝卜、青椒丝、红椒丝、绿豆芽、大葱、黄瓜、金针菇等均可随意搭配,创造出色彩、口味、菜品营养丰富。

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食材:金针菇、胡萝卜、蒜苗

辅料:大蒜

调料:食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、香油、辣椒油

【爽拌三丝】—— 清凉爽口

1.下面开始准备食材

准备金针菇一把,把根切掉,放入清水中,把金针菇打散洗净后捞出备用。

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准备胡萝卜一段,先切成均匀薄片,再改刀切成细丝备用。

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准备蒜苗几根,切成3厘米长的段备用。

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2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒,用力拍散后再切成蒜末备用。

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3.下面把食材焯一下水

锅内烧水,水烧开以后,加入少许食用油,食用油能在食材表面形成油膜保持食材鲜亮的色泽,把金针菇、胡萝卜倒入锅中先焯水40秒,再倒入切好的蒜苗继续焯水20秒,食材全部断生以后捞出。

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清水冲洗,冷却备用,清水冲洗能使菜品口感更脆

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4.下面开始调味

准备一个大盆,把切好的蒜末倒入盆中,加入食盐2克味精1克白糖少许,再加入生抽5克陈醋5克突出酸爽的口感,再加入香油5克辣椒油5克使菜品油润发亮。

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把控干水分的食材倒入盆中颠盆拌匀后就能装盘上桌了。

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好了,一道清凉又好吃的爽拌三丝就做好了。

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技术总结:

1.食材焯水时,加入食用油能使食材色泽鲜亮,口感更清脆。

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