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籽乌的做法大全家常(家常菜辣炒籽乌,色泽鲜艳,香辣下饭,比平时多吃了一碗)

570次浏览     发布时间:2023-01-04 09:02:41    

籽乌又叫笔管鱼,它也属于墨斗鱼的一种,形似鱿鱼,但是比鱿鱼短而小,是上等的海鲜食材,含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、D和多种矿物质。

籽乌的吃法最常见的是韩式烧烤和海鲜火锅,一般家常吃法是炒食。籽乌肉质筋道,入口饱满鲜嫩,最神奇的是那一口咬下去满嘴的籽,细细品尝有小小的颗粒在嘴里游荡,发出轻微的咯吱咯吱声,不仅味蕾得到满足,口舌也感到愉悦。

今天就和大家分享一道辣炒籽乌的做法,添加了郫县豆瓣酱炒出来的籽乌,香辣美味,超级下饭,下面就详细介绍一下制作方法和步骤:

【所用食材和调料】:

籽乌、洋葱、青椒、胡萝卜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、花生油

【烹饪制作步骤】:

1、籽乌自然解冻,清洗干净。

2、去除头部的牙,用手轻轻一挤就出来。

3、抻出体内的软骨,软骨就是一个像塑料片一样的东西。

4、开火,锅中放入水,加入一小勺盐,一大勺料酒。加盐能增加点底味,加料酒能去腥。

5、水烧开以后,下入籽乌焯水一分钟。焯水时间不能过长,籽乌容易老了。

6、把籽乌捞出来,过一遍凉水,去除些腥味,然后沥干水分。

7、用刀在籽乌的背部轻轻划两刀,别太用力,否则会断开了,这样做是为了更便于入味。

8、半个青椒,洗净,去蒂,去籽,先切成小条。

9、再斜刀切成菱形片,这样切形状好看。

10、一小截胡萝卜,切成小片,不用放太多,属于配菜。

11、少半个洋葱,切成片。也是属于配菜,不用放太多。

12、把胡萝卜、青椒和洋葱放到一起,备用。

13、葱切成葱花。

14、两瓣蒜切成蒜片。

15、这样把主要食材都处理好,分别放置,省的一会儿炒菜的时候手忙脚乱。

16、取一个小碗,放入一大勺郫县豆瓣酱。加入郫县豆瓣酱炒出来香辣味十足。

17、往豆瓣酱里加入两大勺凉水,稀释一下。这样下锅炒的时候不容易糊,还容易出红油。

18、再取一个小碗,调一个料汁:加入一大勺生抽、一大勺蚝油、一小勺白糖、一小勺料酒、半小勺盐、两大勺凉水,搅拌均匀。

盐的用量注意不能加多了,因为其他调料里都有盐分,防止咸了。加一点凉水,是为了让调料化开,能搅拌均匀。

19、开火,锅中放入花生油。热锅凉油,炒菜不粘锅。

20、油热,下入葱蒜,爆香。

21、下入豆瓣酱,翻炒均匀,炒出红油。

22、下入青椒、胡萝卜、洋葱翻炒均匀,炒20秒。先下入蔬菜炒,因为籽乌已经焯水了,比较容易熟。

23、下入籽乌,翻炒均匀。

24、倒入事先调好的料汁,翻炒均匀。炒到汤汁浓稠了就可以了,不用加水淀粉勾芡。

25、出锅装盘即可。

26、色泽红亮,香辣美味的炒籽乌就做好啦。

27、非常下饭,比平时多吃了一碗米饭。

【小贴士】:

1、籽乌是冷冻的,有些腥,比较适合用郫县豆瓣酱或者黄豆酱炒制,用酱香辣味冲淡它的腥气。

2、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

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