青菜怎么做好吃又简单家常做法(青菜怎么炒翠绿不出水?牢记这“4点”,青菜好看又好吃)

青菜中含有大量的维生素和组纤维,多吃青菜帮助消化对肠胃好,能更好的促进身体的代谢。青菜是每日三餐必不可少的一道菜。青菜怎么做家常简单还好吃?那就是炒。

炒青菜有什么好办法,青菜不出水吗?

在饭店炒青菜,饭店火大,热锅热油,急火快炒,青菜还没来得及出水就出锅了。

青菜怎么做好吃又简单家常做法(青菜怎么炒翠绿不出水?牢记这“4点”,青菜好看又好吃)

在家做小火小灶的,怎么炒青菜才能不出水?

在家炒青菜牢记这几点,青菜炒出来不变色不出水,好看又好吃。

青菜怎么做好吃又简单家常做法(青菜怎么炒翠绿不出水?牢记这“4点”,青菜好看又好吃)

第一、不要直接下锅炒

在家炒青菜,一般都是洗干净以后,控控水就直接上锅炒了,由于火小,青菜一软看着就不好看。

这个时候可以先烧锅开水,水里放点盐、淋点植物油,把青菜快速地在开水中焯烫一下。

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放点盐入底味,水里淋点油是啥意思?

淋点油青菜焯水时,一是提亮颜色,下次炒青菜时你可以留意一下,焯过水的青菜比着生的时候更亮了,颜色也更绿了。

焯过水以后呢,还要快速用凉水冲一下,青菜不会回软,支支棱棱的看着鲜。

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第二、热锅热油

无论炒啥菜,先滑滑锅,这是个好习惯。滑锅热锅不仅炒的菜热的匀、香,滑锅这个习惯还养锅,铁锅不易生锈耐用。

炒青菜最好是热锅热油,急火快炒,这是不出水的第二个关键点。

第三、放盐不能早

炒青菜可以在青菜炒熟了,快出锅的时候再放盐。青菜由很多细胞组成,蔬菜中细胞液的浓度小于盐水的浓度,一放盐青菜就该出水了。

青菜关火后再放盐也不晚。

第四、炒青菜勾薄欠

青菜不好入味,调料不容易吸附在青菜上面,放过调料以后,可以勾点水淀粉,让调料更好地吸附在青菜上面。

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一盘又好看又好吃的炒青菜就完成了。炒青菜记住这4个要点,在家小火小灶,没有厨艺一样能炒好吃。

【蒜蓉上海青】

1.准备食材

上海青的根部容易藏泥,把根茎切掉,把叶子一片一片掰下来,仔细洗净,控干水分。

多拍点大蒜,拍成蒜末。

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2.焯水

锅中烧水,大火把水烧开以后,加入植物油和食盐。

倒入上海青,快速焯水,10秒钟就可以捞出来了。

然后用凉水快速的冲洗降温,咱看一下上海青,表面油光发亮,比着没有焯水的时候颜色绿还亮。

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3.充分滑锅以后,留点底油,先把刚才剁碎的蒜蓉,用小火慢慢地炒一会儿,炒出蒜香味。

淋入一些清水,“刺啦”一声,味更香了。

开始调味:加入食盐、味精、鸡粉、稍微来一点白糖。不能吃糖的朋友白糖就别放了。

然后把这些调料搅匀搅化,倒入上海青,快速地翻炒几下。勾上一点水淀粉,让调料更好的吸附在上海青上,翻匀就可以关火了。

青菜怎么做好吃又简单家常做法(青菜怎么炒翠绿不出水?牢记这“4点”,青菜好看又好吃)

这道菜咱先焯一下水,对于火的要求就不是太高,家里火小这样炒青菜是不会出水的,颜色好看还有味。

【蚝油青菜】

这道菜咱看看不用焯水,饭店的做法:

青菜怎么做好吃又简单家常做法(青菜怎么炒翠绿不出水?牢记这“4点”,青菜好看又好吃)

1.准备食材

上海青的根部容易藏泥,把根茎切掉,把叶子一片一片掰下来,仔细洗净,控干水分。

切点葱花,切点姜末,再抓入几粒干辣椒。

2.充分滑锅,把油烧热以后,倒入葱花姜末和辣椒一起翻炒,炒出香味,多放点蚝油,翻炒化开蚝油。

青菜怎么做好吃又简单家常做法(青菜怎么炒翠绿不出水?牢记这“4点”,青菜好看又好吃)

开大火,把上海青倒入锅中,快速翻炒1分钟,上海青塌软断生以后开始调味:放食盐、白糖鸡粉、再勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在上海青表面,淋入一点明油提亮色泽,关火出锅。

青菜怎么做好吃又简单家常做法(青菜怎么炒翠绿不出水?牢记这“4点”,青菜好看又好吃)

炒青菜呢也是有技巧的,别只会洗了下锅炒,学会这4点,在家炒出来也是好看又好吃,比着饭店卖的一点不逊色。

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