秋季市场八爪很多,正是上市的时候。买点八爪用郫县豆瓣酱一炒,又香又劲道,下酒再好不过了。
料酒5勺、姜5片、八爪鱼500g、郫县豆瓣酱2勺、葱1根、蒜1头、生抽2勺、面粉50克、干辣椒4个
步骤一:市场买新鲜的八爪,让老板处理干净。清水冲洗几遍。
步骤二:八爪盆里加少量面粉,静置15分钟后冲洗干净,控干净水。面粉除污能力强,能把吸盘洗干净。
步骤三:八爪加姜片料酒生抽浸泡15分钟除腥。
步骤四:浸泡同时准备配料。葱姜蒜切丝,干辣椒切碎,郫县豆瓣酱准备好。
步骤五:烧热油,加郫县豆瓣酱炒出红油,加葱姜蒜,干辣椒。
步骤六:放入八爪,中火翻炒。炒至八爪蜷缩,锅里出汤汁。大约炒3分钟就行了。
步骤七:滤掉汤汁,盛盘。
小贴士