导语：过年炸带鱼，有人用面粉，有人用面糊？教你正确做法，外酥里嫩没腥味，又香又入味！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
时间过得可真快，转眼还有不到十天就过年了，朋友们是不是都在跟我一样盼望着放假呢？想想马上就要到来的年假，再想想过年期间可以吃到的各种美食，心情就不由地开心起来！大家的年货都备的差不多了吧，鱼啊肉的是不是都已经置办回家了？那么，买回来的鱼和肉要怎么样才更好吃呢？下面我就分享一下年夜饭必做的炸带鱼的好吃做法，喜欢的朋友可以参考一下：
挑选带鱼：
尽量挑选表面鱼鳞银亮、无异味的带鱼，这样的带鱼比较新鲜；另外，要选择长而且肥厚的带鱼，这样的带鱼肉厚刺少更好吃！
处理带鱼：
带鱼的鱼鳞也就是它表面的那层银膜，是不需要去掉的，它是一层不腥无味的优质脂肪，不会影响带鱼的口感，反而在油炸后会散发出焦香的味道；倒是它腹内的那一层黑膜一定要去除干净了，还有鱼脊骨靠近硬刺处的脏东西也要去掉，它们才是鱼腥味的主要来源。
腌制带鱼：
带鱼处理干净以后剪成5~6公分长的鱼段，为了使其更入味，再在其正反两面横着打上花刀，然后加入料酒、葱段、姜丝、适量的盐、生抽和花椒粉，搅拌均匀后放一边腌制，给其入味和去腥。
带鱼处理好以后不要直接下锅炸，要先腌制，一般需要腌制30分钟左右，这样腌制过的带鱼里外都会很入味，香而不腥。
带鱼裹粉：
带鱼腌制入味后取出，用厨房纸擦一下鱼身表面的水分，不要擦得太干，留下一点水分方便拍粉，然后将带鱼放入淀粉中，正反两面均匀地裹上一层淀粉。
炸带鱼时不要裹面粉，因为裹面粉，炸出的鱼皮会很硬，而挂面糊又很容易吸油，而且也不够酥脆；这样拍淀粉炸出的带鱼既能够锁住带鱼肉的水分，使鱼肉保持细嫩鲜美，同时炸好的鱼表皮会又薄又酥又香，外酥里嫩超好吃！
炸带鱼：
锅中加入适量的植物油，烧至油温6成热时，将裹好淀粉的带鱼段轻轻抖一下，抖掉多余的淀粉后再放入油锅中，炸制大约2~3分钟后控油捞出。再继续将油加热，油温升至8成热时放入带鱼复炸，约20~30秒后，炸至带鱼表面金黄时，即可控油捞出，美味即成。
带鱼这样炸，外酥里嫩不回软，又香又入味。
