茄子是生活中最常见的绿色食蔬，其本身的营养非常不俗，尤其是含有食蔬界少有的维生素P，作为一款四季皆可在菜市场看到的食材，它自然而然就成为了家常菜中的“主力军”。
俗话说“应季而食，不时不食”，很多人以为茄子是夏季的当季菜，其实茄子生长周期比较长，秋季也是生长茄子的季节，而且在在我的老家还有“吃了十月茄，饿死郎中爷”的说法，因为秋天长出来的茄子更加的营养丰富，加上茄子是性凉的，而秋季干燥容易上火，所以多吃茄子还是有好处的。
茄子属于家常蔬菜，做法也着实不少，今天就跟大家分享茄子的7种做法，风味各有特色，连吃一个星期也不会腻，好吃又下饭，学会家人有口福了，感兴趣的朋友可以边看边学哦。
在茄子风味的美食之中，如果你想入门荤素搭配的款式，想必肉末茄子绝对是当之无愧的首选，不仅是因为这款美食的风味质感趋于酱色浓香，关键在于它的烹饪手法简单，而且极易上手。
1.把茄子清洗干净，切成滚刀块，放入盐水中漂洗备用；
2.把茄子沥干水分，然后让其表面均匀蘸上一层生粉，油温5层热时放入茄子炸至金黄捞出；
3.锅留底油，先放入肉沫慢慢炒散煸香，然后放入葱姜蒜、辣椒碎爆香；
4.之后倒入茄子，爱吃辣的来上两勺老干妈，不爱吃辣的来上两勺黄豆酱，在加鸡精、味精、蚝油和生抽翻炒均匀就可以出锅了。
茄子不仅可以做成热菜，其实凉菜也和它非常配，就在前几个月，这款美食在自己家中可是非常的畅销，毕竟在夏天，凉拌美味又有谁会不爱呢？
1.取3根茄子摘去蒂芭，然后清洗干净，把茄子切成厚片或厚条备用。
2.锅中烧水，水开放入箅子，把切好的茄子放入蒸锅大火上汽蒸10分钟，然后取出放凉，撕成丝放入碗中备用。
3.按照家人的口味调配好味汁，准备一个碗，放入蒜末、小米辣碎、生抽、蚝油、陈醋、白糖、味精、辣椒油、香菜碎搅拌均匀，淋在茄子上面翻拌均匀即可。
蒜泥茄子是山东非常出名的一道美食，而且这款美食做法简单，香味浓郁，做法上虽然和凉拌茄子有些相似，但口感上却有着本质差别。
1.把茄子削去表皮，切成条或块，装入一个碗中上蒸锅，大火蒸18分钟取出，倒出碗中的蒸汽水备用；
2.取一些瓣蒜切成蒜末，锅中烧油，油温3成热放入蒜末锅中小火慢慢熬，当蒜末水汽熬干，香味浓郁时，放入适量盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、白糖搅拌均匀，蒜蓉酱就熬好了。
3.把蒜蓉酱放在茄子上面，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油，一道美味的蒜蓉茄子就完成了。
聊到茄子风味的美食，大家肯定会想到地三鲜这款下饭菜，虽然很多人感觉这款美食有些“油腻”，但只要做法得当，做出一款略显清淡的地三鲜也是有可能的。
取茄子、土豆、青椒适量，分别滚刀切块备用，茄子表层蘸些淀粉，可以减少吸油，而后和土豆分次放入油锅中，炸至金黄捞出控油；把三种食材倒入锅中翻炒，加适量的酱油、蚝油、白糖、盐、鸡精、蒜末简单调个味，炒出蒜香味就可以用水淀粉勾芡出锅了。
鱼香茄子在下饭水平上成绩不俗，而且这个系列的美食囊括了鱼香风味的诸多优点，加上食材配备简单的特点，一直深受百姓的喜欢。
做这款美食最重要的就是鱼香汁的配比，准备2勺生抽1勺醋，5克白糖一勺蚝油，8克淀粉15毫升清水搅拌；后把茄子按常态的烹炒手法炒熟，辅以鱼香汁和其他辅材大火翻炒均匀，最后勾入少许水淀粉就可以出锅了。
茄子是常见的蔬菜，除了常见的炒、炖、烧做法，还可以炸成外酥内嫩的风味茄子，其味道咸鲜麻辣，口感酥脆，既是一道下酒菜，也是一道干煸菜肴。
1.准备长茄，切成均匀的滚刀块，这里要注意，不要去皮，不然炸出来的茄子就不酥脆容易软。
2.把茄子放入盆中，喷入少许水，放入生粉翻均匀，再次喷水，再次给茄子拍粉，如此3次才可以。
3.茄子拍好粉后，锅中烧油5成热，放入茄子炸，当茄子酥脆时捞出，再次把油温升高，放入茄子复炸，这样茄子不易回软，然后倒出沥油。
4.锅中留底油，放入姜蒜末、湘菜梗段、辣椒、花椒、青椒片翻炒爆香，再放入茄子，调味加白糖、味精、生抽、陈醋，撒上白芝麻，最后翻炒均匀立马出锅装盘即可。
相信喜欢吃烧烤的人对烤茄子并不陌生，它属于上桌率比较高的菜品，除了价格便宜外，味道确实独有风味，烤熟后的茄子肉软趴入味，入口即化，还带有一股浓浓的烟火气息，叫人怎能不爱，唯一不好的就是受限烹饪工具，如果家里有烤箱的可以试试。
1.准备一条长茄子，要选那种粗一点茄子，这样烤出来不会因为缩水而吃不到茄子肉。
2.把烤箱220℃预热，在茄子表面刷一层油摆放在烤盘，再放入烤箱烤10分钟，注意观察茄子表面的皮，这期间如果茄子皮太干，可以取出再刷一次油。
3.烤到茄子看起来奄趴柔软，表皮有点酥脆拿出来，用刀子把茄子从中剖开，茄子肉用刀随便划几刀方便入味，然后撒上少许盐、鸡精粉、味精粉、孜然粉，最后铺上蒜蓉酱，放入烤箱继续烤10分钟就可以了，取出撒上葱花美味即成。
