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饭店的红烧茄子原来都这样做的,怪不得那么好吃,做法一看就明白

114次浏览     发布时间:2023-02-18 08:30:33    

红烧茄子是一道特色传统菜肴,鲜香适口,外酥里嫩,也是地道的家常菜。平常大鱼大肉吃腻了,红烧茄子就是一种相当不错的选择,不仅香味浓郁而且超级下饭。

茄子有着很高的营养价值,有降低高血脂,高血压、防治胃癌、抗衰老、保护血管的食疗功效。在生活中也比较常见,经济实惠又好吃。

如果茄子做的好,真是拿肉都不换。

话不多说,今天就给大家分享一道红烧茄子的做法,下面请看我们的具体操作:

【红烧茄子】

下面是所用到的食材和调料

食材:紫茄子,大葱,大蒜,红干椒,蒜苔,青红椒,西红柿

调料:食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,生抽,老抽,白醋

准备紫茄子一个,先去掉根部,再切成滚刀块,放入盆中备用。

盆里加入少许白醋,用手拌匀,这一步是为了避免茄子氧化变黑。

然后加入适量干淀粉,再次用手拌匀,尽量使每一块茄子都粘上淀粉。

准备大葱一段切成马蹄片,放入料碗中,大蒜切成蒜片和大葱放在一起,再抓入几粒红干椒备用。

青椒半个切成三角块,放入料碗中,泡发的木耳切成小片,红椒半个切成块,蒜苔几根切成段,西红柿半个切成片,一起放入料碗中备用。

等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。

炒锅烧热倒入食用油,油温烧至五成热时,下入拌好的茄子,茄子最好一个一个的下入锅中,避免粘连。

全部下完以后,用勺子轻轻翻动,使茄子受热均匀,炸至茄子外皮呈微黄色时,倒出控油备用。

锅内添入少许底油,倒入葱蒜和红干椒爆香,炒出蒜香味以后,加入番茄酱3克,翻炒化开,再倒入切好的配菜,快速翻炒片刻,添入少许清水。

加入食盐1克,鸡粉0.5克,胡椒粉0.5克,白糖1克提鲜,翻炒化开调料,加入生抽3克调味,老抽几滴调色,翻炒均匀以后,勾入少许水淀粉。

这一步是为了使汤汁浓郁,菜肴口感细腻,然后倒入炸好的茄子,快速翻炒几下,使汤汁均匀的裹在茄子上,即可关火起锅装入盘中。

好了,到这里,这道软糯鲜香的红烧茄子就做好了,学会了就试试吧。

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