家常炖羊肉的正确方法 按照厨师长操作步骤来,不腥不擅汤白如牛奶

【药补不如食补,食补不如汤补】


▲今年伴随着猪肉疯狂上涨,网友吐槽吃不起的哀嚎疾呼,所有肉类的价格也水涨船高,其中羊肉更是直接贵成了“杨贵妃”,让万千吃货“望羊兴叹”,但相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量更高,脂肪含量也最少,且还自带补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳等功效属性,让“民以食为天”的中国人,三餐四季餐桌上,都离不开躲不掉。日常圈粉无数人从众趋之若鹜的羊肉,贵的如此理直气壮其实可以一直追溯到宋朝时期,在宋朝,羊肉可以说是肉中的“LV”,贵到“惊天地泣鬼神”,能吃的起人更是非富即贵,而寻常老百姓想吃一次则必须要做好倾家荡产的准备,南宋时期文学家洪迈曾这样形容当时的羊肉:“吴中羊价绝高,肉一斤为钱九百”,说吴中(现在的苏、杭两州)一斤羊肉要花费900文(钱)。900文这是什么概念呢,我们用米价来换算一下,米价在当时是在45文浮动,那么买一斤羊肉的钱足足可以负担一个两口之家25天的主食开销!换句话说如果你嘴馋了想吃一斤羊肉,你家要断食主食25天来满足你口腹之欲,想想现在的羊肉价格,是不是心里安慰不少呢?

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▲▲而用羊肉生产的羊肉汤在我国饮食文化中更是一个独特的现象,它不仅仅只是一味美食,而且还伴随着我们整个文明的历史进程,在正史里有很多羊肉汤的故事,都显示羊肉汤在当时文化中的重要地位。牛羊作为我们祖先最早驯养的动物,最早开始喝羊汤的时期可以追溯到3000多年前(在安徽淮南的八公山出土的羊肉汤,青铜汤锅里,羊骨头汤和一起熬汤的调味植物清晰可见),而一横空出世即是“顶级美食“存在的羊肉汤,主要用于祭祀和皇宫御宴,一般人都很难吃到。直至到了隋唐以后,羊肉汤才开始正式“接地气”的走向我们平民百姓的餐桌,成为中国饮食文化里最浓墨重彩的组成部分,而今,这碗羊肉汤更是在全国遍地开花,山东单县羊肉汤、山东枣庄羊肉汤、山西壶关羊肉汤、四川简阳羊肉汤、江苏徐州羊肉汤、河南洛阳羊肉汤、河南灵宝羊肉汤、内蒙古的海拉尔羊肉汤……他们各自融合本地的食材和做法,鲜香的、清淡的、浓郁的滋味也是百花齐放,各有千秋~

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▲▲▲秋季进补时节,食补正当时,民间很早就有“药补不如食补,食补不如汤补”的说法,有养生专家指出,秋天有利于调养生机,去旧更新,是人体最适宜进补的季节,而地表最强的食补“c”位担当,肯定是这碗羊肉汤了,食材用羊骨头熬制,汤以原味为主,加大葱,香菜,佐一调料,鲜香美味到极致,秋季是喝羊汤的黄金时期,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,一方面能促进血液循环,增加人体热量,补益气血,温补脾胃(可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱和畏寒等症)、温补肝肾(羊肉能用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症),补血温经(产后血虚经寒所致的腹冷痛,可用羊肉进行补血温经),保护胃黏膜(羊肉可以保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化),同时还能助安神、强体魄,营养价值远远在其它汤类之上,21世纪越来越注重健康的人们,从作息到运动再到饮食,无一不按照“养生”进行,而这样一碗讲究营养到极致的人间美味当然要打卡了~

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▲▲▲▲当然,想要羊汤营养加倍还可以搭配素菜食用哦,羊肉性温,荤素搭配更能补充人体所需的各种蛋白质,口感更丰富,今天阿飞和大家分享羊肉汤不腥不膻不油腻搭配豆腐炖的做法,汤汁又白又浓,口感肉质细嫩,豆腐软嫩,喝到让你停不下来~

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【羊肉豆腐汤】特点—汤鲜味美营养王者

材料准备:

【主料】羊肉500克

【配菜】生姜/葱/白芷/青花椒/老豆腐/香菜

【配料】料酒20克/食盐3克/胡椒粉2克

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——【具体制作方法】——

第一步:配菜我们准备羊肉500克,羊骨500克斩成段,生姜一块,切成姜片,葱白一根,切成段,和姜放在一起,再放入几片白芷,一小撮青花椒备用~

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羊肉最好选择比较瘦的羊肉或者羊腿肉

第二步:悼水锅内烧水,倒入准备好的羊肉和羊骨,加入料酒20克去腥,慢慢把水烧开,打去锅中的浮沫,羊肉变白以后捞出控水~

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羊肉一定要冷水下锅!切记

第三步:慢炖把水烧开,倒入焯过水的羊肉羊骨,把准备好的香料倒入锅中,盖上锅盖,开小火慢炖1个小时,1个小时以后,锅内汤汁 已经炖成白色,非常的鲜香,羊肉软烂,能用筷子轻轻扎透,把羊肉取出,盖上锅盖 继续炖30分钟,充分炖出羊骨的营养~

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羊骨炖的越久,营养散发的越多

第四步:配料然后把晾凉的羊肉切成小块,老豆腐一块,切成均匀厚片,小葱几根,切成葱花,洗净的香菜一小把,切成小段,放入汤盆中,加入食盐3克,胡椒粉2克备用~

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老豆腐耐炖,且不容易烂

第五步:悼水锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,把豆腐倒入锅中,焯水1分钟左右倒出控水~

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豆腐悼水的目的是煮出豆腐的腥味

第六步:出锅锅内再烧水,水烧开以后,把焯过水的豆腐倒入锅中,加入刚刚熬好的羊肉汤,倒入切好的羊肉,也可以直接用羊肉汤炖豆腐,香味更加浓郁,开大火把汤汁烧开,转中火炖2分钟把锅中的浮沫打干净,这样煮出来的汤才没有异味,时间到起锅,把羊肉汤盛放在汤盆中即可~

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——羊肉豆腐汤美味之总结——

*熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白;

**调料不需要很多,越简单的调味料,炖出来的羊肉汤越原汁原味;

***羊肉一定要焯水才能去除膻味,如果膻味很重的话,还可以往里面加一些当归、红枣这些食材;

****煮羊肉汤的时候,水要加足,不要中间加水,把水煮沸腾之后,大火煮久了就会形成水包油,汤才会变成奶白色。

秋季进补时节,喝羊汤正当时,如果您喜欢的话欢迎转发留言~

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