到小吃街和夜市摊，经常能够看到烤冷面，5元一份，说到烤冷面的魅力，滋啦一声，裹着蛋液的面饼在铁板上被烤得焦黄，香肠粉粉的肉从肠衣中爆裂开来，酸甜的酱料被烤冷面的热量蒸出一股浓郁而独特的香气，简直要勾了过路人的魂儿。
烤冷面，东北地方特色小吃，烤冷面经过铁板的烘烤，添加了鸡蛋、火腿肠、洋葱、香菜等，涂上自己喜欢的酱料，因为其独特的韧性口感而红遍大江南北。
烤冷面会在上面摊上一个鸡蛋，所以含有蛋白质和卵磷脂，中间夹了一些蔬菜，这些新鲜蔬菜能够提供维生素和膳食纤维，营养丰富。
一份正宗东北烤冷面的尊严，是由冷面，鸡蛋，烤肠和葱花捍卫的。烤冷面的魅力，绝不仅仅在于好吃，更在于好看，烤冷面师傅才是它真正的灵魂。
对于没吃过的人来说，第一次听到烤冷面，肯定很好奇，为什么又烤又冷呢？
冷面皮可以在网上买到，菜市场上卖面条的地方也有。
冷面以大概20cm*15cm的面饼为最佳规格，好的冷面饼是用面粉和玉米粉经过加工压出来的，这样的面饼吃起来筋道软糯，烤的时间久了也不容易变硬。
酸甜口的基础味道，是烤冷面的酱料的灵魂，是绝对不容质疑。朝鲜辣酱、番茄酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、烧烤酱……不同的酱料按什么样的比例混合，每个摊主都有自己的秘方，不过万变不离其宗的是酸甜味的基础口感。
1、辣椒面，白砂糖，熟芝麻，孜然粉，花椒粉，南得调味料。混合均匀。
2、锅中烧热油，加入大料，香叶，葱姜爆香，捞出所有香料弃掉。然后把热油分次倒入干料中（油烧热稍微晾凉，再倒入调料中）
3、酱料中再加入适量陈醋，烧烤酱，蒜蓉辣酱，蕃茄酱，拌匀。
4、锅中加入这些酱料，加入2大勺蒜水，小火慢熬，然后加入玉米淀粉，蚝油，鸡精拌匀。
食材：冷面2张，洋葱30克，香菜2根，鸡蛋2个，黄瓜切根，火腿肠2根
调料：食用油5克，烧烤酱适量
做法：1. 香菜和洋葱洗干净,切段。黄瓜去皮切条。
2.冷面备好，这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片的，网上或者菜市场里卖面条的地方有。
3. 电饼铛预热30秒，不用太热，平底锅也可以，放油烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，冷面放锅里面，打上鸡蛋，把鸡蛋液摊开，小火煎。
4.鸡蛋略微凝固，翻面，如果比较干，可在冷面上淋上少许水，使冷面变软。
5.涮上烧烤酱，放上洋葱、香菜、黄瓜条、火腿肠。
6. 将冷面的一端向另一端卷起，将食材都包裹在里面，出锅即可。
划重点：煎制冷面时全程要用小火，我用的是电饼铛，而且是电饼铛的预热过程，就做好了。
冷面加热时间长了会有些发硬，要尽快完成，这个时候可以再锅边周围撒上一些清水，冷面就会变软口感也更好。
