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猪肉丸子怎么调馅 肉丸子想要好吃,关键是“调馅”,牢记3要点,1口1个香到爆汁

116次浏览     发布时间:2023-02-24 14:10:22    

肉丸子想要好吃,关键是“这一步”,牢记3要点,1口1个香到爆汁!

民间有句谚语说得好:“小寒大寒,马上过年!”每年的小寒一过,家家户户都会着手开始准备年货了。剪窗花、做美食,热热闹闹过新年。从小到大,我就特别盼望过年。虽然现在已经成家立业,有了自己的小家。但对于过年,心中的喜欢不减反增。

自从爱上了美食之后,现在家里的年货美食,基本上都由我来准备。熏腊肉、炸扣肉、做丸子……这些经典的湖南美食,一样都不能少。说到制作肉丸子,别看它看起来简单。但实际上想要做到鲜嫩多汁,咬上一口就香到爆汁儿的肉丸子,那可是需要许多的技巧。而这个技巧,同样也适用于调制饺子肉馅或者是包子肉馅。今天咱们就一起来总结一下,肉丸子的制作要点吧。

在制作肉丸子之前,我们首先要了解清楚肉馅鲜嫩多汁的原理。不管是猪肉还是牛肉,口感柴老的阻力主要在于:1. 肉馅中水分不足,吃起来自然又干又柴;2. 肉中的粗纤维没有被破坏掉,那么自然吃起来的口感也会很差。所以,针对这两大阻力,在制作肉丸子时一定要牢记三要点:

一、选蛋白质含量较高的前腿肉

蛋白质含量越高,肉馅的吸水性自然更强,这也使得制作出来的肉丸子更加鲜嫩多汁。所以,为了达到这个要求,我们一定要选择蛋白质含量较高的前腿肉。前者说的是猪肉的选材,那么如果是牛肉,又该选择哪个部位呢?答案同样是前腿肉。牛肉前腿肉特别的细嫩,筋膜少,最适合用来做牛肉丸子。

二、打水一定要用生姜水或柠檬水

选择好了蛋白质含量较高的肉质后,在打水的时候用什么水也很关键。不建议添加清水,最好的选择是生姜水或者是柠檬水。这两种水去腥效果后,而且最重要的是可以刺激增加肉质中的蛋白酶,使得肉馅吸水效果更好。在加水的过程中,遵循少量多次同一方向搅拌的原则。切不可一次过量加水,也不要随意变换搅拌方向,以免水分溢出。

三、肉泥一定要搅得细腻

想要破坏掉肉质中的粗纤维,肉泥一定要绞得越细腻越好。这是制作肉丸子的基础条件,再配合好的食材,同一个方向加水,搅拌“上劲”,你会发现肉泥看起来有一定的黏度。这样制作出来的肉丸子,保准个个都嫩到爆汁儿。同样在调制肉包子馅或者是饺子馅时,也是这个道理。

肉丸子想要好吃,关键是“调馅”,牢记3要点,1口1个香到爆汁!

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