今天介绍我家的酱牛肉做法，属于家庭做法，原材料比较的简单，在家都很容易可以找到的，这一做法在我家有20年的时间了，我记得年少时暑假到奶奶家玩，奶奶都会想方设法的做一些酱牛肉来吃，那时候可能调料没有现在全，做法没有现在的讲究，但在那个时候就已经很满足了。
酱牛肉要想做的鲜嫩不柴，酱香十足还是有一些小诀窍的，比如有一些香料可以使炖煮出的牛肉软烂，就可以适当的加一点，再如酱油，黄豆酱和盐的加入时机和技巧等，都是关系到牛肉是否鲜嫩软烂，酱香味十足的诀窍，下面就和大家分享一下这一做法。
食材准备:牛腱子肉约1250克，姜片，葱段，八角4个，花椒大约40粒，香叶4片，干辣椒3个，山楂两片，料酒，生抽，老抽，黄豆酱一大勺，白糖，盐。
1.牛腱子肉洗净去掉筋膜，喜欢的可以不去，切成大块，在凉水里浸泡两个小时，泡出血水。
2.牛肉凉水下锅，加料酒和姜片焯水十分钟，捞出后用温水清洗干净。
3.牛肉温水下锅，水量没过牛肉为宜，加入八角，花椒，香叶，葱姜，干辣椒，少许料酒和白糖，为了牛肉炖出来更烂加入两片山楂或者陈皮。
4.大火烧开后转中小火加入生抽，老抽和黄豆酱，加入时应慢慢加，保证锅内水翻滚，激发出酱油和黄豆酱的香味。
5.中小火炖1.5至2个小时后加入食盐调味，然后关火盖上锅盖在锅内闷一个小时即可。
酱牛肉选用牛腱子肉来制作就是为了吃其紧实劲道的口感，有人希望炖的能够稍微软烂一点，就要注意一点小细节和小技巧了，比如加白糖，山楂或者陈皮都是为了牛肉煮出来更烂，再如焯水后用温水清洗和下锅，最后加盐的步骤都是为了防止煮出牛肉太老而导致吃的时候塞牙。
卤制的肉类长时间的炖煮并不能让其完全入味，要想味道达到完美并不能少了这最后一步，关火焖制。只有在关火后让锅内静止，使味道在余温的作用下慢慢渗透制牛肉内部，使最后的酱牛肉味道更加的均匀。
炖煮时候，水最好一次性加足不可以随便中途加水，无论是凉水还是开水，加凉水会是牛肉遇冷收缩，煮不烂，影响最后酱牛肉的口感，还会冲淡搭配好香料的味道，牛肉味道变淡或者不均匀。
