清炖甲鱼
食材：
甲鱼1只（1000克左右）、鸡腿2个、
火腿、香菇、
调料：
葱、盐、胡椒粉、蒜、
姜、味精、料酒、
做法：
1、甲鱼宰杀，砍去头和爪尖，用开水烫一下，刮去背上的一层黑膜，同冷水一起下锅，煮到四成熟，取出去掉背壳和内脏，清洗干净，鸡腿用开水焯一下，火腿、香菇切成长方片，
2、净锅里放清水1.5千克，放入甲鱼、鸡腿、葱、姜、蒜、料酒、大火烧开，撇去浮沫，转小火烧至八成熟时，加入火腿、香菇，再炖熟，
3、甲鱼捞出盛入汤碗里，火腿、香菇摆在甲鱼上面，捞去汤中的鸡腿、葱、姜、放盐、胡椒粉、味精调味，倒入汤盆中，淋上鸡油，汤清味鲜，肉烂香醇，营养美味，
小贴士：
1、宰杀甲鱼时血要放尽，清洗干净，
2、炖甲鱼时火力不能大，汤面保持微沸即可，
3、调味时咸味宜轻，要突出原料本身的清香味。
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