炝土豆丝是民间传统名菜。把土豆切成丝，将切好的土豆丝放入清水中，防止土豆生锈变色将土豆丝飞水焯熟。将焯好的土豆丝，用凉水浸凉，加入少许盐，少许味精，少许麻油，可根据个人口味加入少许醋，拌匀即可。其做法简单，营养美味。
呛土豆丝
呛土豆丝的原料：土豆、香菜、大葱、辣椒、油、盐、白醋等。
土豆
先将土豆去皮，香菜洗净备用。
土豆丝
把土豆丝切成细细的丝，一定要均匀，切好之后用清水浸泡，这样是为了去除土豆中的淀粉，红辣椒切成丝，主要是配色用，做菜就要搭配好颜色，葱切成丝，备用。
焯水
锅中加水，大火烧开，将泡好的土豆丝放入锅中焯水2分钟后捞出，过凉水控干备用。
呛土豆丝
将控好水的土豆丝放入盆中，把切好的葱丝、辣椒丝放在上面，过中加油，大火烧热加入花椒、八角，炸香后将花椒、八角捞出。将热油淋在葱丝和辣椒丝上，加入香菜、盐、白醋等调匀即可。
呛土豆丝
将调好的土豆丝放入盘中，淋上适量的香油，这样营养美味的呛土豆丝就做好了。
