估计多半好友食用多宝鱼的方式，都是拿来“清蒸”
是的，清蒸多宝鱼，这是一种经典的烹饪方法，我来简单描述一下最常见的制作流程：第一步，多宝鱼宰杀洗净沥干水后，置于蒸鱼的大盘中，底与面或鱼腹中，均匀铺上几片薄薄的姜片，大火上汽，视鱼的大小，蒸8-10分钟不等，然后关火不开盖，再虚火焖1分钟左右；第二步，将鱼取出，倒去多余汁水，铺上大量葱花（丝），淋一些滚油，然后倒一些生抽或蒸鱼豉油上去即可；还有一些更讲究的蒸鱼法，比如在蒸之前，把鱼放入盘中，然后炒香陈皮丝、干豆豉碎，或者炒香蒜蓉，将这些“增香配料”铺上鱼身，再来蒸······总之各有各的妙处，这些俺都试过。包括蒸石斑或者其它海鱼，都可以拿来借鉴。
今天我做的这道“红烧多宝鱼”，相信大部分好友都未曾尝试过，或者想尝试，但是担心鱼肉易碎，就没轻易出手，哈哈！下面，我来给大家演示一下具体的烹饪流程，保证您一学就会。并且，我要肯定地告诉大家：红烧多宝鱼，比清蒸多宝鱼，更有一番不同的美妙滋味······
▼ 买鲜活多宝鱼，这是硬指标，不需要太大，一斤左右的就可以烧一大盘。建议委托商贩帮助宰杀，洗净备用。
▼ 如果自己拿回家宰杀，也不复杂，只需要注意不伤到手就行。先把正面的鱼鳞刮干净，然后从背面割一个长长的口，扔掉内脏，再贴近鱼头部位开个小口，把鱼腮剪断扔掉，洗净备用。
▼ 接下来这一步非常关键，请大家认真看图片。因为整条烧多宝，通常家用的锅太小，搞不定，所以最好是剁成块，而多宝鱼又属于比较容易烧碎掉的肉，所以建议如下图所示，先用刀在正面均匀划分好切割的口子，再用剁骨刀斩断。图片非常清晰了。
▼ 斩好的鱼块，尽量沥干水，或者用厨房纸巾吸干水分，一会儿要煎鱼，所以最好是表面越干越好。
▼ 配料也很关键，作用就是去腥和增香，大家请看下图。
万事俱备，开始烹饪。
▼ 先来煎鱼。老规矩，一定要热锅冷油、中小火煎，这样才不会粘锅。锅要烧到微微冒烟才算“热锅”噢，否则里面仍有肉眼看不到的水汽，这会导致粘锅，此乃秘诀。不要心急，把鱼的两片煎至微焦状，千万不要去频繁翻面，一定要让每一面一次煎到位。
▼ 煎好的鱼肉轻轻拔到一边，用底油中小火煸香各种配料，一定要煸香才行，如果底油不够，可适当添加一点。
▼ 然后加入没过鱼块的清水，冷热水均可，最大火力煮沸。
▼ 炖煮的同时，随即开始调味。依次加入适量的白糖、盐、少许蚝油、适量生抽，再来一点点老抽提色。
▼ 调味后，轻轻晃动一下锅，确保调料均匀融入汤汁，然后立即盖上锅盖，大火炖煮几分钟，一斤左右的多宝鱼，通常6-7分钟就能彻底炖熟，在收汁快完成的环节，要注意掀开锅盖，随时观察，防止粘锅。
▼ 收汁即将搞定，出锅之前，也可以撒一些葱和香菜段，进一步增香、增进口感。
▼ 出锅！来个尽量漂亮的摆盘噢
相信我，红烧的多宝鱼，非常非常好吃，您只需亲自尝试！
▼ 澳洲牛板腱。 直接大火煎熟，两面撒些许海盐，味道非常爽，煎老一点也无妨，肉绝对不老。
▼ 黄油炒芦笋。 好久没吃芦笋了，今天买了一小捆，但是完全不好吃，不是季节。建议大家不要买，反季节菜确实差很多个意思。
▼ 海米（虾米）炒冬瓜片。 很甜，让冬瓜吃出了海味。
