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家常 太香了,这才是清蒸鱼的做法,出锅肉质鲜嫩,一点腥味也没有

127次浏览     发布时间:2023-03-04 11:50:59    

三餐美味,四季幸福,大家好! 很多人在蒸鱼的时候,喜欢放料酒和食盐直接蒸,这样也没有错,但是鱼肉不嫩。今天,我要教大家一个正确的做法,跟着我做出来的蒸鱼,鱼肉鲜嫩不柴,吃一口美味回香,感兴趣的朋友赶紧试试吧!

【蒸黄鱼】

【基本材料】黄鱼,葱,生姜,大蒜,红线椒,猪瘦肉,啤酒,食用油,生抽,蒸鱼豉油

【基本步骤】

1.首先,准备一条新鲜的黄鱼,先将黄鱼的肚子剪开,洗干净内脏,用剪刀将鱼鳍全部剪掉。然后,用菜刀把鱼头用菜刀整个切下来,再将鱼身子切成1厘米宽的小块。切好后,将鱼肉放进大碗中,再加入生姜片、蒜片、葱段,倒进去一点啤酒,抓拌均匀后,放在一边腌制一会儿。

2.准备一截大葱的葱白,洗净之后控一下水,放在案板上。用菜刀把它从中间切开,但是不要切断。然后,把中间的葱青的部分取出来,再把葱白从连接处往上卷,卷成一个桶状了,就用菜刀切它的截面,这样我们就切出了葱丝。把切好的葱丝放进小碗中待用。

3.准备一个红线椒,先用清水将它给清洗干净,然后控一下水。接着,把红线椒放在案板上,先把它的辣椒蒂切掉不要,再把它从中间切开,然后,把两半的辣椒依次切成辣椒丝。切好后,将辣椒丝放进葱丝里面,一起待用。

4.准备一块生姜,先用清水将它表面的泥土清洗干净,然后控干水分。接着,把生姜放在案板上,先切成薄片。取出其中的一部分生姜片,再切成丝。把切好的生姜丝放进葱丝里,然后再倒进去适量的清水,将它们淹过。

5.准备一根大葱,清洗干净之后,晾干水分。接着,把大葱放在案板上,将葱白的部分切下来,切成小结,放进碗里。再把葱叶的部分拿过来,先给卷起来,再从侧面将它切成葱丝。将切好的葱丝放进另外一个碗里备用。

6.准备一块猪瘦肉,先用清水将它冲洗一遍,再用厨房纸巾将它擦干。然后,把它放在案板上,先切成片,再切成丝,最后切成小肉丁。把所有的肉丁放成一堆,再用菜刀反复的切,直到将它剁成肉泥,就可以装进碗中备用了。

7.取出一个大盘子,把腌制好的鱼肉给摆放进去,摆成一条鱼的样子,把剁好的肉沫放在鱼身子的部分,然后,把小姜块和葱段在鱼上撒一点。取出家里的蒸锅,倒进去适量的清水,放上笼屉,把鱼放进去,盖上盖子,在小火下蒸15分钟。

8.另外准备一个干净锅,先给里面倒进去适量的食用油,然后中火加热。等油热了,将葱姜蒜倒进锅里,煸炒出香味。等将它们炒至微微黄了,就用铲子把调料全部铲出来,留下油。接着,给热油中倒进去适量的生抽,用铲子进行翻动,要炒出焦糖色,然后关火放在一边。

9.这时候,鱼已经蒸好了。关火后,把鱼从蒸锅里取出来,放在案板上。先用筷子将盘子里的姜和葱夹出来,再把准备好的葱丝、辣椒丝、生姜丝放在鱼身上,然后,把烧好的料汁倒在上面,再加入一些蒸鱼豉油,一道美味的蒸鱼豉油就做好了!

【爱心小贴士】

1.切下来的鱼头不要扔掉,因为摆盘的时候还需要。

2.蒸鱼的时候,是冷水上锅蒸15分钟。

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