快来跟我学做正宗绍兴梅干菜烧肉 ,肥而不腻,入口即化,好吃到停不下来

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许多人都说夏天吃肉没胃口,那是因为你没有学会这道菜,它是绍兴人餐桌上的心头爱,肥而不腻,软糯鲜香,让人回味无穷。

这道菜是梅干菜烧肉,是浙江绍兴地区的特色传统风味名菜,主要是由梅干菜和五花肉炖制而成。绍兴地区的人很喜欢用梅干菜做菜肴,耐储藏又好吃,做汤、素炒、焖肉都可以。

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梅干菜烧肉的做法和红烧肉大致相同,在期间加入梅干菜,梅干菜油润醇香,五花肉软糯鲜香,肥而不腻,米饭要多吃几碗。

今天把梅干菜烧肉的详尽做法分享给大家,照做必好吃,味道不输饭店。

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梅干菜烧肉

主要食材:五花肉、梅干菜

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梅干菜在超市就可以买到,有装袋切碎的梅干菜,也有整颗的梅干菜。我每次做梅干菜烧肉,喜欢用整颗梅干菜,可以切成自己喜欢的长度。

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详细制作步骤

1.不管是用整颗梅干菜,还是用装袋切好的梅干菜都要提前用水泡发。整颗梅干菜泡发后,切成1-2厘米的小段备用。

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2.准备葱段、姜片、香叶、肉桂、草果、白芷、八角、冰糖。

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3.五花肉切成小块,冷水下锅焯水3分钟,同时放入姜片、葱节、料酒,去除肉腥味儿。

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4.热锅凉油,放焯水后的五花肉,小火慢慢煸炒出油水,这样做吃起来才不会觉得腻。然后放入冰糖炒至融化,五花肉也裹满糖色才可以。

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5.接着淋入老抽、生抽、料酒翻炒,不仅要炒出香味,五花肉也要上色才好。

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6.此时加入热水,放入葱段、姜片、肉桂、香叶、八角、草果、白芷。等水完全煮沸后转中小火,慢炖50分钟,再放入切好的梅干菜。

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7.梅干菜下锅后,再炖20分钟,转大火收汁即可。

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8.在大火收汁的时候,淋入一小勺香醋,不仅去腻提香,吃起来更是肥而不腻。不用担心会有醋酸味,在收汁时很快就会挥发掉。这个做法许多人都不知道,学会一定要试试。

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快来跟我学做梅干菜烧肉吧,肥而不腻,入口即化,好吃到停不下来!

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有话说:

五花肉焯水时要冷水下锅,才能更好的逼出血水,去除腥味。在加水时一定要加热水,以免肉质紧缩,影响口感。

老抽要多放一些,起到上色的作用,浓油赤酱更好吃。在大火收汁的时候不要盖锅盖,淋入一小勺香醋,去腻提香,越吃越上瘾。

梅干菜不要放得太早,炖20-30分钟即可。

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