本帮菜最有特色的就是浓油赤酱。糖醋的口感酸酸甜甜，唇齿留香，是非常下饭的吃法。小时候第一个学会吃的鱼就是带鱼，骨头少容易拆，小小朋友都会吃，是非常有成就感的哦。
1、洗净带鱼，切成如图大小的块状，沥干。葱切段，姜切片，备用
2、热锅，倒入适量的油，加热至8成热，把姜片和葱段放入，大火煸香
3、一块块分别轻轻放入油锅里，大火炸至两面金黄色
4、开小火，倒入料酒一汤匙，生抽和老抽（1:1），然后沿锅边加入清水5汤匙
5、加锅盖文火炖煮，煮至带鱼表面上色了，加糖适量，开大火收汁
6、一边大火收汁，一边用汤匙用锅里的汤汁淋在鱼肉上，裹上焦糖色（汁水不要收的太干）
7、加入一汤匙康乐醋，转动锅，让醋与锅里的汁水混匀
8、汁水收到如图这样，就可以关火了
9、装盘，然后淋上酱汁，撒上葱花点缀。色香味俱全的糖醋带鱼就完成了（为了装盘好看，挑了一些中心鱼段摆盘）
1.酱油足够满足菜的咸度，不需要再加盐。 2.放入酱油之后可以轻轻适当翻转鱼身裹上一层酱油色，因为刚刚煎好的鱼肉特别容易吸汁水，这样更加容易入味上色。 3.加水一定要沿锅边倒入，不要直接淋在有酱油的鱼肉身上，影响上色。 4.用的是康乐醋，本身带甜。如果用的是陈醋或者白醋，需要根据个人口味喜好，来增加糖的放入量。
