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木须肉怎么做?用好俩鸡蛋,老式木须肉的做法 不光木耳清脆爽口,肉片也能鲜嫩无比

117次浏览     发布时间:2023-03-25 15:30:24    

清朝文学家梁恭辰,在其所著的《北东园笔录·三编》中曾记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。这里的“木樨肉”,就是我们现在常吃的木须肉。作为一道特色鲁菜,木须肉因为原料常见、制作方便,且口味鲜美、营养丰富备受被男女老少的喜爱。今天阿飞给大家分享的,就是一道木须肉的家常做法,荤素搭配营养均衡。


【食材清单】:

主料:瘦猪肉200g、木耳一把

配料:鸡蛋、淀粉、黄瓜、胡萝、红椒、生姜、大葱、大蒜

调料:食盐、白糖、鸡粉、料酒、老抽、植物油、蚝油、料酒


【步骤一】:

我们先取一把干木耳,放置清水中先行泡发。然后把准备好的200克瘦猪肉,切成均匀的薄片放入盆中。在盆中加入食盐1克、白糖少许提鲜,鸡粉2克、料酒5克去腥以及老抽2克提底色。然后不停的抓拌摔打,让肉片吸收料汁,给肉片码味。


【步骤二】:

取一枚新鲜鸡蛋,先沥出蛋清,然后把蛋清均匀的裹在肉片表面,以便让肉片变得更加滑嫩。因为我们这次准备的猪肉只有200g,所以只需要半个蛋清就足够了。然后再抓入少许干淀粉,抓拌均匀。让淀粉能够有效锁住肉片中的水分,保持鲜嫩的口感。最后再淋入少许的植物油,避免滑油时相互粘连,拌匀腌制10分钟备用。


【步骤三】:

接着我们再准备一个鸡蛋,和上浆时剩余的半个鸡蛋打在一起,加入少许食盐入底味,搅拌均匀备用。再取一根黄瓜、胡萝卜小段、红辣椒半个都切片。然后取生姜切丝,大葱切成葱花、大蒜几瓣切成片备用。之后就是把我们提前泡发的木耳取出,清洗干净并切成均匀的小块备用。


【步骤四】:

食材全部准备好以后,先在锅内烧油,油量可以稍微多一些。当油温达到五成热时,我们就把肉片先滑一下油。滑油时,先把肉片依次的放入锅中轻轻晃锅,并需要用勺子不停的搅拌,好让肉片均匀受热。滑油时间大概在30秒钟左右,看到肉片变白以后,就可以捞出控油了。


【步骤五】:

锅内再烧油,充分滑锅后,倒出热油并加入凉油。把蛋液倒入锅中,轻轻转锅,让鸡蛋液均匀受热。待到鸡蛋炒熟定型以后,用勺子打散倒出备用。然后锅内留少许底油,倒入姜蒜等小料爆出香味。加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,再倒入准备好的配菜转大火,快速翻炒至配菜断生。注意这里一定要用大火,因为火太小的话,配菜就会很容易出水炒,那么炒出来的口感也就不够清脆了。


【步骤六】:

倒入肉片和鸡蛋,加入鸡粉1克,白糖少许提鲜,食盐1克、料酒5克去腥,以及老抽2克提色,颠锅翻炒均匀,给食材充分入味。最后在锅内淋入少许明油提亮色泽,勾一点薄芡让调料更好的吸附在食材表面,翻匀以后这道木须肉就可出锅装盘了。

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