腐竹其实是我一直都喜欢吃的菜，相比炒或者烧制，凉拌是最能保留腐竹独特口感的方法，今天我们就简单做一盘凉拌腐竹。
这道菜充分诠释了什么是准备2小时，成菜2分钟的道理，只要提前把腐竹泡上，就没有什么费时的步骤了，接下来我们看一下具体做法。
1.准备适量腐竹，用凉水或者温水浸泡，千万不能用热水，如果用热水外皮泡烂内部还会有硬芯。大概泡2个小时左右，泡软以后斜刀切成段。
浸泡时可以准备辅料，辅料主要是为了成菜后更美观，青椒半个去籽后切成细丝、红椒半个切成细丝、大葱白也切成细丝。
2.锅内烧水，水即将烧开的时倒入腐竹快速焯烫20秒钟，倒出来后用凉开水冲洗降温，快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。
最后开始调味，盆里加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽5克、淋入一些芝麻油和辣椒红油、加入陈醋5克搅拌化开调料。
倒入控过水分的腐竹，颠盆翻几下，把调料翻匀再放入青红椒丝和葱丝继续拌匀后即可装盘。
再撒上香菜美味即成。
1.腐竹用四十度左右的温水泡发速度更快，但是不能用热水泡，容易出现外烂内硬的现象，影响口感和卖相。
2.煮腐竹时水温微微烧开即可，不要用沸水容易煮烂。
关于调味方面，一般爱吃腐竹的人就是爱腐竹的口感，所以调味上可以自由发挥一些，调成自己喜欢的味道即可。
