
鸡心
鸡心,就是鸡的心脏。一般超市里偶尔会有出售。
鸡心可算得上是一块纯“瘦肉”,经过炒制之后,吃起来非常的爽滑,没有任何异味。
因为鸡心味道单纯不复杂,重口味烹制很容易入味。作为一款开胃菜或下酒菜,非常合适。
夏天来了,用鸡心配啤酒,不能再完美。
鸡心的制作方式也非常简单,一起来看看吧。

食材
主料:鸡心
辅料:生姜、大蒜、朝天椒、尖青椒、香菜、芝麻
佐料:啤酒、食盐、白糖、胡椒、生抽、老抽、蚝油、香菇酱

小炒鸡心步骤

第一步:
将买回来的鸡心表面附着的脂肪油用刀刮干净,不然炒制的时候鸡油会影响口感。
然后将鸡心一分为二。目的是将鸡心残留的血管缔结去掉,也更容易入味。


第二步:
清理干净的鸡心放入盆中,倒入适量啤酒,再加清水,反复抓洗干净。
啤酒能去鸡心表面的油腻,也能去除异味,非常适合用来洗内脏。
洗干净后,将鸡心控水备用。

第三步:
根据鸡心的分量,提前调制酱汁,因为鸡心非常嫩,不适合太长时间的炒制,不然口感会变差。
在碗中倒入适量啤酒,依次加入食盐、白糖、胡椒、生抽、老抽、蚝油,搅拌均匀备用。

第四步:
将准备的辅料处理好备用。
朝天椒、尖青椒、生姜大蒜切丁,香菜切段。

第五步:
锅内倒入适量菜籽油,倒入朝天椒、生姜大蒜,以及香菇酱,爆香。



第六步:
爆香佐料后,倒入准备好的鸡心,大火快速翻炒。
随后,倒入提前调制好的酱汁,继续翻炒。



第七步:
再次倒入青椒丁翻炒,大概30秒之后,加入香菜,翻炒均匀,即可熄火,准备起锅。

第八步:
装盘,撒入芝麻提香、装点。搞定,可以开始补心眼了。

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