鸡心
鸡心，就是鸡的心脏。一般超市里偶尔会有出售。
鸡心可算得上是一块纯“瘦肉”，经过炒制之后，吃起来非常的爽滑，没有任何异味。
因为鸡心味道单纯不复杂，重口味烹制很容易入味。作为一款开胃菜或下酒菜，非常合适。
夏天来了，用鸡心配啤酒，不能再完美。
鸡心的制作方式也非常简单，一起来看看吧。
食材
主料：鸡心
辅料：生姜、大蒜、朝天椒、尖青椒、香菜、芝麻
佐料：啤酒、食盐、白糖、胡椒、生抽、老抽、蚝油、香菇酱
小炒鸡心步骤
第一步：
将买回来的鸡心表面附着的脂肪油用刀刮干净，不然炒制的时候鸡油会影响口感。
然后将鸡心一分为二。目的是将鸡心残留的血管缔结去掉，也更容易入味。
第二步：
清理干净的鸡心放入盆中，倒入适量啤酒，再加清水，反复抓洗干净。
啤酒能去鸡心表面的油腻，也能去除异味，非常适合用来洗内脏。
洗干净后，将鸡心控水备用。
第三步：
根据鸡心的分量，提前调制酱汁，因为鸡心非常嫩，不适合太长时间的炒制，不然口感会变差。
在碗中倒入适量啤酒，依次加入食盐、白糖、胡椒、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀备用。
第四步：
将准备的辅料处理好备用。
朝天椒、尖青椒、生姜大蒜切丁，香菜切段。
第五步：
锅内倒入适量菜籽油，倒入朝天椒、生姜大蒜，以及香菇酱，爆香。
第六步：
爆香佐料后，倒入准备好的鸡心，大火快速翻炒。
随后，倒入提前调制好的酱汁，继续翻炒。
第七步：
再次倒入青椒丁翻炒，大概30秒之后，加入香菜，翻炒均匀，即可熄火，准备起锅。
第八步：
装盘，撒入芝麻提香、装点。搞定，可以开始补心眼了。
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