鸡心

鸡心，就是鸡的心脏。一般超市里偶尔会有出售。

鸡心可算得上是一块纯“瘦肉”，经过炒制之后，吃起来非常的爽滑，没有任何异味。

因为鸡心味道单纯不复杂，重口味烹制很容易入味。作为一款开胃菜或下酒菜，非常合适。

夏天来了，用鸡心配啤酒，不能再完美。

鸡心的制作方式也非常简单，一起来看看吧。

食材

主料：鸡心

辅料：生姜、大蒜、朝天椒、尖青椒、香菜、芝麻

佐料：啤酒、食盐、白糖、胡椒、生抽、老抽、蚝油、香菇酱

小炒鸡心步骤

第一步：

将买回来的鸡心表面附着的脂肪油用刀刮干净，不然炒制的时候鸡油会影响口感。

然后将鸡心一分为二。目的是将鸡心残留的血管缔结去掉，也更容易入味。

第二步：

清理干净的鸡心放入盆中，倒入适量啤酒，再加清水，反复抓洗干净。

啤酒能去鸡心表面的油腻，也能去除异味，非常适合用来洗内脏。

洗干净后，将鸡心控水备用。

第三步：

根据鸡心的分量，提前调制酱汁，因为鸡心非常嫩，不适合太长时间的炒制，不然口感会变差。

在碗中倒入适量啤酒，依次加入食盐、白糖、胡椒、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀备用。

第四步：

将准备的辅料处理好备用。

朝天椒、尖青椒、生姜大蒜切丁，香菜切段。

第五步：

锅内倒入适量菜籽油，倒入朝天椒、生姜大蒜，以及香菇酱，爆香。

第六步：

爆香佐料后，倒入准备好的鸡心，大火快速翻炒。

随后，倒入提前调制好的酱汁，继续翻炒。

第七步：

再次倒入青椒丁翻炒，大概30秒之后，加入香菜，翻炒均匀，即可熄火，准备起锅。

第八步：

装盘，撒入芝麻提香、装点。搞定，可以开始补心眼了。