今天就来教大家做个正宗的老北京炸酱面。 正宗老北京炸酱面要有六种菜码：青蒜、芹菜、豆芽、心里美萝卜、黄瓜、青豆。一般到饭店吃才会这么讲究的。其实平时在家吃炸酱面也没有那么讲究，不会配那么多菜，我家就一人一根黄瓜就着炸酱面直接啃，再来2瓣蒜齐活儿。所以大家自己做的时候也没必要准备那么多菜，配一两种自己爱吃的就行了。
1、五花肉带着皮切成小肉丁。
2、干黄酱加入少量清水稀释调成酱糊。
3、炒锅烧热，放入多一点的油，油热后放入大料（八角）炸出香味。然后把大料捞出来。
4、放入五花肉炒至变色。
5、放葱姜末翻炒。
6、把酱倒进去翻炒均匀。等开锅后转小火炸15分钟。炸的过程中一定要经常用铲子搅拌一下，这个很容易糊锅，一定要勤搅拌。
7、15分钟以后看到酱里的水份没有了，油都浮在表面了，酱就炸好了。然后放入2勺白糖炒匀。
8、洒一把葱花就可以出锅了。
9、做好的炸酱放入碗中，凉了以后放冰箱冷藏保存。因为有好多油，所以能保存好久，一个月都不会坏。想吃的时候煮点面条，来根黄瓜很简单的一顿饭就做好了。
10、菜码都擦丝，芹菜、青蒜切断，豆芽、芹菜、青豆放开水里煮熟。其他都可以生吃。
11、把面条煮熟，用手擀面，自己擀最好，懒得自己弄就买我这种粗一点的手擀面。面条煮熟在放到凉水里过一下，然后盛到碗里，把菜和炸酱倒在上边。
12、拌匀就可以享受这个美味了。吃到嘴里就一个字：“香”
做好的炸酱放入碗中，凉了以后放冰箱冷藏保存。因为有好多油，所以能保存好久，一个月都不会坏。
