今天和大家分享一道家常版的“水晶虾饺”，这道菜已成为广东的传统点心，皮薄如纸晶莹剔透，肉馅隐约可见，颜值与美味并存，入口鲜香脆口，已经成为很多家庭早餐之一，有宝宝的家长，也可以作为辅食之一，营养丰富。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
淀粉：小麦淀粉、土豆淀粉
食材：虾仁、猪肉、玉米粒、豌豆、胡萝卜、葱花
调料：食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、芝麻香油
【水晶虾饺】—— 爽滑清鲜
1.下面开始准备和面团
首先，我们准备小麦淀粉100克，土豆淀粉180克，把两种淀粉均匀混合在一起，用刚烧好的开水烫面边倒边搅拌，一定要用开水烫面能够使淀粉糊化，这样我们和出的面团更有粘性和韧性方便包制。
搅拌至没有干面粉，把面絮稍微晾凉一些开始下手揉，反复揉搓大约15分钟，揉至没有面疙瘩，面团非常的光滑细腻才可以，经过长时间的搓揉面团才会柔软有韧性，把揉好的面团用保鲜膜包住饧面20分钟，让淀粉和水充分融合，这样我们做出的饺子皮会更加透明。
2.下面开始准备馅料
准备虾仁200克，挑出虾线再把虾肉切碎备用。
准备猪肉馅200克，玉米粒100克，豌豆100克，葱花50克，胡萝卜丁50克备用。
把所有的食材依次倒入大盆中，加入胡椒粉2克，食盐2克，生抽10克，蚝油10克增鲜，芝麻香油5克，顺着一个方向搅拌至肉馅把料汁全部吸收。
3.下面开始准备虾饺皮
然后把饧好的面取出，再揉一会，把面团揉软搓成长条，切成大小均匀的小面剂，把切好的面剂子用保鲜膜盖住，防止水分流失，面剂变硬干裂。
在案板上均匀刷上油，我们把面剂子摁扁，尽量的摁圆一点，再用刀背压住旋转70度，一个薄薄的饺子皮就完成了，因为面剂的粘性比较大，用面杖擀的话很容易沾连。
4.下面开始包虾饺
在面皮中间放上馅料，把面皮对折左右交替着捏合边缘，收紧开口，虾饺的生坯就做好了，面的筋性非常小，包的时候要轻一点以免把面皮扯破，做好的虾饺生坯要用细布盖住，防止受风表皮变干。
5.下面开始蒸制
蒸笼上均匀刷上油，把做好的虾饺生坯摆放在里面，植物油能防止虾饺蒸熟后粘在蒸笼中拿不下来，水烧开以后，把蒸笼放在锅上，盖上盖子蒸8分钟。
8分钟以后，我们打开锅盖，刚蒸熟的虾饺是白色的，遇冷以后会迅速变成透明状，外皮非常的薄且柔软，馅料鲜香滑嫩，吃的时候配上大红浙醋，味道更加鲜美。
好了，一道晶莹剔透的水晶虾饺就做好了。
技术要点：
包制虾饺时，馅料不要放得太满，因为淀粉面不像面粉那样很有延展性，提前预留一部分空间，防止虾饺蒸制过程中膨胀、撑破皮。
