嗨，各位亲们你们好。前几天做一个老式酥饼，有朋友说想做一碰就掉渣那种酥饼。所以今天爱做美食的风雨彩虹就给大家做一个一碰就掉渣的那种老式小酥饼。
这种酥饼在市场上卖还是挺贵的呢，好几块钱一个。今天咱自己在家用不到10块钱做够全家人吃的。
今天做的酥饼可以用烤箱烤，也可以用平底锅去烙。下面就把我的制作材料和制作方法分享给朋友们。
制作材料：
面粉315克、水110ml、食用油70ml、糖20克、黑芝麻5克、盐2克。
操作步骤：
1、咱们首先需要和面，准备两个碗，一个碗放200克面粉，首先和水面，再放2克盐增加筋性，再放入20ml食用油，之后用110ml的温水和面。和面滴时候要边倒边搅，搅成面絮状，下手揉成偏软一点的面团。面团一次揉不光滑，盖上锅盖饧10分钟以后再揉。
2、然后在另一个碗中放入100克面粉和油面，放入50ml食用油，搅成面絮，用手按压揉成面团。
3、现在水面再揉一次就好揉多了，揉光滑以后装在保鲜袋里。油面也装在保鲜袋里，都放在一起放在大碗中，盖上锅盖饧面40分钟，这样饧面可以使面揉软，一会擀的时候好操作。
4、再准备一个碗，现在做黑芝麻糖馅，放入20克糖、5克黑芝麻、15克面粉。糖馅里放入面粉防止糖融化成疙瘩，也防止糖溢出来。用勺子搅拌均匀备用。
5、饧发好的面不用揉，直接整理成长条。用刀切成均等的剂子，再把剂子揉圆按扁。油面也整理成长条，切成和水面相同的剂子，把剂子团圆备用。
6、把水面饼用擀面杖擀成四边薄，中间稍微厚或者是用手捏中间厚四边薄的圆饼都可以。放上油面团，包包子的方式收口捏严。
7、用擀面杖轻轻的按压，防止油面漏出。然后在两头各擀一杖，擀成牛舌状。像叠被子的方式折叠，在用擀面杖轻轻的按压，再擀成长行。还是像叠被子的方式一样折叠，折叠成小方形。
8、再用擀面杖擀成饼，放入黑芝麻糖馅，还是像包包子的方式包严，捏口一定要捏紧，防止糖馅漏出。再用擀面杖轻轻的擀，不要擀太薄，做酥饼擀太薄。不容易起酥稍微厚一点，大约3cm薄厚，生坯就做好啦。做好的生坯盖上保鲜膜松弛十分钟，使擀实的面松弛一下。
9、我今天用平底锅烙小酥饼，亲们家里有烤箱的可以直接用烤箱烤，更加的省事。咱们烙的这个小酥饼，起小火不用放油，放入生坯。
10、烙3分钟，看底部变颜色，翻面再烙2分钟。再次翻面，烙酥饼不能急，因为这饼比较厚，要多翻几次面。最后翻面的时候一定要轻轻的翻，已经起酥如果手重了酥饼就容易掉渣。烙大约10分钟左右，看酥饼已经起酥，已经鼓起来了。
11、这就说明已经熟透，可以装盘出锅，酥的掉渣，手一碰就掉渣的酥饼就做好了。
酥饼小贴士：
1、亲们记得，和好的油面和水面要饧面，这样好包也好擀。
2、包好油面要轻轻的擀，防止油面漏出，漏太多就不酥了。
3、包好糖馅一定要捏严，如果糖馅泄漏小饼鼓不起来了，这点很重要。
4、烙的时候要小火，看到小饼起酥，鼓起来就就好了。
