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提拉米苏做法不用烤箱 ,简化版无酒精提拉米苏,浓香丝滑超美味

137次浏览     发布时间:2023-05-08 09:20:39    

美食,向来是带有地域标签的

小到胡同街道,作坊小铺,大到南甜北咸,东酸西辣,甚至是大洲板块,不同种族

对“乡味”的执着深深地烙刻在人类的基因中,于是便随着人口的迁徙,有了大规模的食物扩散与交融

在我的家乡,寒冷的东北部地区

长久以来,盐以酱的形式成为人们身体和心理的一种依靠

虽然开春才开始下酱,但是准备工作基本从3个月前收黄豆就开始了

而酱的味道,甚至可以成为衡量一个主妇合格与否的标准

就像在意大利,人们衡量一个女人是否爱她的丈夫要看她是否愿意为他亲手做提拉米苏一样

在意大利文里,提拉米苏有 ” 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。

家乡做大酱的手法在我妈妈那一辈就失传了,真的不怪我

所以我今天来跟大家分享一个爱意满满的提拉米苏教程,全程不需要烤箱

食材准备:

慕斯糊:蛋黄3枚、细砂糖60g、水60g、吉利丁片8g、马斯卡彭芝士250g、淡奶油125g

饼干底:手指饼干100g、无糖咖啡200g

操作步骤:

1.吉利丁片剪小片,用冷水浸泡备用,用吉利丁粉的话可以用8g粉,加入35g水浸泡

2.分离出3枚蛋黄,蛋黄打至颜色发白,体积膨大的状态

打蛋器高速,大概需要5分钟的样子,搅打得越蓬松,一会儿加入热水的环节就越顺利

3.细砂糖加水后开火,小火慢煮

边煮边搅拌,直至白砂糖完全融化,水开至沸腾状态

4.煮开的糖水少量多次地加入到蛋黄中,一边加入滚烫的糖水一边开动打蛋器飞速搅打,是同步进行的,不是限价后打哦!

糖水一定要慢慢地倒,搅打的速度一定要快,否则就会得到一碗蛋黄汤的

将蛋糊搅打至这种颜色发白,有粘稠状就可以了

5.泡软的吉利丁片攥干水分,隔水加热至沸腾融化,备用

6.马斯卡彭芝士用打蛋器高速转低速搅打至顺滑,大概也就几秒钟的样子,不要打过了

淡奶油打至5分发就可以了,像这样微微膨胀具有流动性就可以了

哈哈哈,全程一个打蛋头,不用洗,懒人的福音呀

7.蛋糊中加入融化的吉利丁液,打蛋器稍微搅打几圈均匀即可

8.取1/3蛋黄糊倒至马斯卡彭芝士糊中,打蛋器低速搅匀

将芝士糊倒回至蛋黄糊中,先用刮刀简单翻拌然后用打蛋器搅拌至细腻顺滑的状态

加入打发的淡奶油

刮刀翻拌,使淡奶油与芝士糊混合均匀,即可备用

9.手指饼干在无糖咖啡液中滚一圈,蘸满咖啡液铺在容器底部,喜欢吃湿饼干饼干可以浸的时间稍微长一点儿,喜欢半干半湿的可以稍微浸一下就可以

无糖咖啡,就是那种黑咖啡,热水冲开即可

放上一半芝士糊,用刮刀将芝士糊刮平

再码放上一层浸湿的手指饼干

经典的提拉米苏是用咖啡酒浸泡手指饼干的,但是有些小伙伴碰不得酒精,所以这款无酒精的就是大家的福音啦~

将剩余的芝士糊倒在模具中,便面抹平,如果是冬天的做的时候室温比较冷芝士糊凝固得比较快,所以动作要比夏天快一些才行哦~要赶在芝士糊要凝固前操作完成才行

然后盖上盖子或者是包上保鲜膜,送进冰箱冷藏过夜,为了颜值和口感一定要冷藏上一夜,冷藏3-4个小时不足以使整个蛋糕成型入味

10.第二天表面筛上一层可可粉就大功告成了,可可粉只要薄薄的一层就可以了,不要太厚,吃起来嘴里有干粉的口感,还会苦涩涩的

用厨房纸将模具四周的多余可可粉擦掉,就完成啦!(^-^)V

11.切块的时候适当掌握蛋糕的大小和均匀,为了切口处光滑美观,切刀在使用前可以用热水烫一下,然后擦干再使用

我们都是在用流浪换成长

走的一次比一次远,在路上遇见的一次比一次新鲜

口感绵软细滑,伴有浓郁的咖啡可乐香味,慕斯部分香滑轻柔,入口难忘

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