每年秋天最期待的就是桂花了，每次闻到浓郁的桂花香，总觉得这是秋天最好的味道，但今年桂花的花期和往年不同，往年在国庆期间就能闻到浓浓的桂花香了，今年因为天气原因桂花在10月底、11月初才开花，桂花虽然迟到了，但香味还是一如既往的好闻，一到桂花盛开的季节，在江南一带的大街小巷都能闻到这种甜蜜的香气，有的时候甚至没有看到桂花树，老远就先闻到了桂花香；
桂花香，桂花好，桂花除了香还有好，因为桂花的功效是有很多的，能美白、止咳化痰、润肺，而且还有缓解口臭、胃寒的作用，很适合入茶，但是桂花的花期是很短的，每年最旺盛的花期也就半个月左右，过了这半个月，桂花香就会慢慢地淡下去，很多朋友都想留住桂花的味道，因此和桂花相关的美食是有很多的，桂花茶、桂花糕、桂花蜜、糖桂花、桂花酒等等；
我最喜欢的是桂花蜜，不仅方法简单，而且能很好的突出桂花的香味，做好一罐桂花蜜能用很久，做好的桂花蜜用途也是非常广泛的，桂花酒酿圆子、桂花糯米藕、桂花糖芋艿、桂花山药、桂花糖年糕等等，最简单的就是舀一勺桂花蜜放在杯中，冲上一杯温水，格外香甜的桂花糖茶就完成了，要是能再配上一块桂花糕，那就真是超满足了，来上这么一份下午茶，一整天都是甜蜜蜜的；
今天就来和大家分享桂花蜜的做法，让大家都能很好的留住秋天的味道，尤其是喜欢吃甜食的朋友千万不能错过，好多甜品加了桂花蜜就像施了魔法一样，变得特别好吃，香甜可口，让人心里感觉甜蜜蜜的，桂花蜜的做法和糖桂花有一些区别，桂花蜜一般是在锅中熬煮过的，操作得当香味更加浓郁，而且保存时间久，桂花颜色不发黑，口感不苦不涩香甜诱人，重点是它不容易结晶，长期保存都是这种流动的桂花蜜状态，使用起来特别方便；
在家想要熬出成功的桂花蜜有3个重点，
第一个是桂花不苦不涩的小妙招，采摘回来的桂花放在盐水中浸泡10分钟，能去除一部分苦涩味；
第二个就是柠檬汁，想要桂花蜜在保存的过程中不结晶，可以往熬煮的时候往里面加点柠檬汁，因为里面加了柠檬汁糖会被酸分解成不易结晶的单糖；
第三个就是熬煮的时间，加入桂花之后大约3-4分钟，时间不要太久，这样熬出来的桂花蜜不仅香味浓郁，颜色也不会发黑；注意这三点，在家就能熬出一罐幸福感满满的桂花蜜，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】新鲜桂花70g、老冰糖250g、清水200g、柠檬汁30g、蜂蜜适量；
【桂花蜜的做法】
1、我家院子里就有一颗很大的桂花树， 每年到了桂花盛开的时候，满院子都是桂花的香味，浓浓的桂花香沁人沁脾，在这个时候我就会采摘一些下来，做一罐桂花蜜；
2、做桂花蜜的第一步就是你要先采摘一些新鲜的桂花，新鲜桂花采摘方法很有很多，通常就是拿个大家伙，雨伞、纸盒子、还有农村常见的竹篾缸盖，很大的一个，放在树下，用一根棍子或者别的工具敲打，很快就能收集到很多新鲜桂花，但是这个方法得到的新鲜桂花杂质比较多，后面挑选需要耗费比较久的时间；还有一个方法就是自己用手慢慢摘，找准一根枝头，从上往下滑下来，这样新鲜桂花都在框里了，这个方法摘得慢一些，但是更干净，做桂花蜜用到的新鲜桂花不是很多，我一般选择第二个方法，能节约后面挑选的时间；
3、采摘回来的新鲜桂花挑选一下，大约需要70g，摘得比较多的可以做成干桂花，之前和大家分享过干桂花的做法；
4、处理好的新鲜桂花倒在一个无油的大碗中，加入一勺食盐和适量的清水，搅拌一下，让桂花在盐水中浸泡10分钟，这时候桂花表面的杂质会沉下去，还能去除桂花的苦涩味；
5、浸泡过的桂花捞出来沥干水分，摊在工具上，摊得薄一些，晾干表面的水分，只要晾干表面的水汽就可以，不用晒干；
6、桂花在晾干水汽的时候准备一些配料，冰糖250g、柠檬一个、蜂蜜适量，柠檬需要切开，挤出柠檬汁；
7、准备好的冰糖倒在锅中，加入一碗水，大约200g，等水煮开之后转小火，把冰糖煮化开，冰糖完全化开之后，大约再煮6-8分钟；
8、煮到汤水变得有些浓稠，冒密集的小气泡的时候，加入清洗干净晾干水分的桂花和柠檬汁，盖上盖子煮3分钟，一定要盖上盖子煮，这样桂花的香味不容易挥发，期间可以打开搅拌一下；
9、熬好之后等它晾凉，晾凉之后颜色会稍微深一些，但是不会发黑，是一种深黄色，把晾凉的桂花蜜装入提前准备好的无水无油的罐子，表面倒上适量的蜂蜜，蜂蜜能增加香甜味，不喜欢蜂蜜的可以不加；
10、完全晾凉之后盖上盖子，放在冰箱后续取桂花蜜的勺子也要无水无油，一般能保存一年左右的时间，随用随取很方便；
桂花蜜做法总结：
1、桂花采摘下来之后尽快操作，放的时间久了很容易变色；
2、每次取桂花蜜的工具都是要无水无油的，能延长保质期；
