煮鸡蛋，只用清水可不行，想要又香又嫩好剥壳，大厨教你3个技巧
很多人早餐都爱吃煮鸡蛋，但基本上直接在外面的早餐摊上买，自己煮的人很少，一个原因是早上时间比较紧，另一个是觉得煮鸡蛋很麻烦，煮的还不好吃，不如直接买方便。
我之前也经常在外面买煮鸡蛋，但自从今年开始就不买了。早餐摊上的煮鸡蛋，一般都是茶叶蛋，让我不想吃的原因有2个，一个是煮的时间长，鸡蛋都煮老了。另一个是不知道是今天的还是昨天的鸡蛋，我觉得很多次买的都是前一天没卖完的。
鸡蛋煮时间长了，蛋黄就会发绿，时间越长绿得越深，有一次我买的煮鸡蛋，蛋黄直接全绿了，这样的鸡蛋营养已经大量流失，从那以后我每天早起10分钟，自己煮鸡蛋吃。
煮鸡蛋大家应该都会吧，就是把鸡蛋放进水里煮熟即可，想要又香又嫩好剥壳，也需要技巧。
问大家几个问题，煮鸡蛋用冷水还是开水？只用水就行了吗？煮几分钟？这么才好剥壳？只有弄懂这些问题，才能煮好一个鸡蛋。今天我就和大家分享一下煮鸡蛋的技巧，保证鸡蛋鲜嫩可口，比买的好吃十倍。
我的二舅是个大厨，他也经常吃煮鸡蛋，都是自己煮的，只要掌握几个技巧，就能煮出好吃的鸡蛋。
【早餐煮鸡蛋】
准备鸡蛋、食盐、醋、清水。
1、买一些新鲜的鸡蛋，放在耳朵边摇晃几下，听听声音，如果没有声音，说明鸡蛋很新鲜，要是声音比较大，说明已经散黄了，放了一段时间了。
2、很多人有一个误解，就是蛋壳上有鸡屎的鸡蛋是真鸡蛋，这是错误的。超市里的鸡蛋都是真的，因为造假鸡蛋的成本非常高，根本划不来，所以没有假鸡蛋，只有变质蛋。鸡屎含有多种细菌，放进冰箱里会污染其它食材，所以不要买带鸡屎的鸡蛋。
3、把鸡蛋用清水搓洗一下，再放进清水里浸泡10分钟，这一步很重要。
鸡蛋从下出来以后，就开始慢慢流失水分，储存的时间越长，流失的水分越多，导致口感变差。煮之前用清水浸泡，可以给鸡蛋补充一些水分，这样煮好的鸡蛋就很鲜嫩。
4、浸泡的时间不用太长，10分钟就可以了，捞出沥干水，就可以煮了。那用冷水煮还是开水煮呢？很多人都认为应该用冷水煮，其实冷水、开水都可以。个人更倾向于开水煮，开水下锅不会破壳吗？只要烧开后转小火，水没那么沸腾，是不会破壳的。
5、加一锅清水，大火烧开转小火，放入鸡蛋，想要香嫩好剥壳，还要多加2样调料，就是食盐、醋，什么醋都可以，陈醋、米醋、白醋、香醋都一样。
6、煮鸡蛋时水里加盐、醋，能软化蛋壳，加速鸡蛋蛋白质的凝固，让鸡蛋变得更鲜嫩，也更好剥壳。
7、鸡蛋要煮多久？开水下锅的话，煮8分钟就可以了，如果是冷水下锅，就煮10分钟，这个时间口感是最鲜嫩的，也能确保鸡蛋完全成熟。
8、很多人喜欢吃溏心蛋，非常不建议。鸡蛋也含有一些细菌，如果没完全煮熟，根本杀不死细菌，食用后可能引起身体不适，比如拉肚子等情况，所以吃煮鸡蛋时一定要彻底煮熟，也就是蛋黄完全凝固。
9、煮熟的鸡蛋捞出，放进冷水里浸泡2分钟，这么做有2个好处，一个是给鸡蛋降温，剥鸡蛋时就不烫手了。另一个是利用热胀冷缩，弹性的蛋白遇冷收缩，和蛋壳分离了，这样一剥就掉。
【技巧总结】
1、鸡蛋要用冷水浸泡，补充一些水分。
2、煮鸡蛋时冷水、开水均可，但水里要加2样，就是食盐、醋。加陈醋、香醋会上色吗？不用担心，加得少，不可能让鸡蛋变色。
3、煮8~10分钟，煮熟后用冷水浸泡，鸡蛋香嫩好剥壳。
