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熏肉的做法 学会这招,城里也能熏,味道更香,放1年不坏

115次浏览     发布时间:2023-05-12 15:10:22    

农村才能做烟熏肉?学会这招,城里也能熏,味道更香,放1年不坏

在南方,入冬后腌制腊肉的习惯,作为年夜饭的必备菜。小雪过后,温度已经降到10℃以下,气候也变得干燥,很适合腌腊肉。

在我们当地,一到冬天,家家户户的窗户上都挂满了腊肉、腊鱼、腊肠等腊味,让人流口水。

小雪过后就可以腌制腊肉了,经过1~2个月风干,等到过年时腊味就非常浓了。腊肉也非常耐保存,只要不受潮,放上两年都不会坏,时间越长腊味越浓。常见的腊肉有2种,一种是晒干的,一种是烟熏的。

第一种制作比较简单,但第二种烟熏肉就比较复杂,需要有柴火灶,用柴火的烟熏上一段时间,形成烟熏层,相当于一层保护膜,能保证腊肉长时间不坏,风味浓郁。

在农村,家家户户都有柴火灶,做烟熏肉很方便,但城市里没柴火灶,想吃烟熏肉只能卖吗?

其实,做烟熏肉不一定要用柴火灶,高楼大厦一样可以做烟熏肉,今天我教大家一个技巧,轻松做出烟熏腊肉,香味浓郁,保存时间长,和柴火灶熏的一样好吃,再也不用买着吃了,喜欢吃烟熏肉的快跟我学学吧。

【自制烟熏肉】

准备新鲜五花肉、食盐、花椒、八角、香叶、干辣椒、陈皮、高度白酒。

【做法】

㈠腌肉

1、准备好五花肉,不要清洗,否则腊肉容易发霉变质,五花肉切成5厘米宽的长条备用。

2、锅里倒入适量食盐,加入花椒、八角、干辣椒、香叶、陈皮(提前弄碎),开小火炒盐。当香味浓郁,盐的颜色变黄后关火,放凉备用。

3、在五花肉表面抹上一层高度白酒,每个地方都要抹到,白酒有杀菌、消毒、增香的作用,可防止腊肉变质,保存时间长,味道更香。

4、把炒好的香料盐均匀地涂抹在腊肉表面,每个地方都要涂到,然后把肉码在盆子里,盖上盖子腌制5~7天,让腊肉入味。

5、每天把上面的肉翻下去,下面的肉放上来,腌制更均匀。腌好后用凉白开冲洗一下,用钩子挂起来晾晒,直到表面变干。

㈡熏肉

1、准备一口铁锅,锅底铺上一层锡纸,倒入一些食盐,再加一些茶叶、陈皮,搅拌均匀。

2、放上一个蒸篦,把腌好的腊肉放在篦子上,开小火加热,茶叶和陈皮受热后会产生烟,熏上半小时,直到腊肉上色就可以了。

3、把熏好的肉挂起来,放在阴凉通风处,1年都不会坏,越放越香。

【注意事项】

1、做烟熏肉要干烧才能出烟,所以不能用不粘锅。不粘锅干烧,会损坏涂层,导致涂层脱落,还会产生有害物质,制作的腊肉不健康。

2、很多人认为,随便什么材料都能用来熏肉,只要是有烟又烧不着就行了,这是错误的。烟熏的目的是让腊肉的味道更香,所以产生的烟必须很香,而且能附着在肉上,常见的松柏树枝、桔子皮、花生壳都、瓜子壳都很不错。

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