农村才能做烟熏肉？学会这招，城里也能熏，味道更香，放1年不坏
在南方，入冬后腌制腊肉的习惯，作为年夜饭的必备菜。小雪过后，温度已经降到10℃以下，气候也变得干燥，很适合腌腊肉。
在我们当地，一到冬天，家家户户的窗户上都挂满了腊肉、腊鱼、腊肠等腊味，让人流口水。
小雪过后就可以腌制腊肉了，经过1~2个月风干，等到过年时腊味就非常浓了。腊肉也非常耐保存，只要不受潮，放上两年都不会坏，时间越长腊味越浓。常见的腊肉有2种，一种是晒干的，一种是烟熏的。
第一种制作比较简单，但第二种烟熏肉就比较复杂，需要有柴火灶，用柴火的烟熏上一段时间，形成烟熏层，相当于一层保护膜，能保证腊肉长时间不坏，风味浓郁。
在农村，家家户户都有柴火灶，做烟熏肉很方便，但城市里没柴火灶，想吃烟熏肉只能卖吗？
其实，做烟熏肉不一定要用柴火灶，高楼大厦一样可以做烟熏肉，今天我教大家一个技巧，轻松做出烟熏腊肉，香味浓郁，保存时间长，和柴火灶熏的一样好吃，再也不用买着吃了，喜欢吃烟熏肉的快跟我学学吧。
【自制烟熏肉】
准备新鲜五花肉、食盐、花椒、八角、香叶、干辣椒、陈皮、高度白酒。
【做法】
㈠腌肉
1、准备好五花肉，不要清洗，否则腊肉容易发霉变质，五花肉切成5厘米宽的长条备用。
2、锅里倒入适量食盐，加入花椒、八角、干辣椒、香叶、陈皮（提前弄碎），开小火炒盐。当香味浓郁，盐的颜色变黄后关火，放凉备用。
3、在五花肉表面抹上一层高度白酒，每个地方都要抹到，白酒有杀菌、消毒、增香的作用，可防止腊肉变质，保存时间长，味道更香。
4、把炒好的香料盐均匀地涂抹在腊肉表面，每个地方都要涂到，然后把肉码在盆子里，盖上盖子腌制5~7天，让腊肉入味。
5、每天把上面的肉翻下去，下面的肉放上来，腌制更均匀。腌好后用凉白开冲洗一下，用钩子挂起来晾晒，直到表面变干。
㈡熏肉
1、准备一口铁锅，锅底铺上一层锡纸，倒入一些食盐，再加一些茶叶、陈皮，搅拌均匀。
2、放上一个蒸篦，把腌好的腊肉放在篦子上，开小火加热，茶叶和陈皮受热后会产生烟，熏上半小时，直到腊肉上色就可以了。
3、把熏好的肉挂起来，放在阴凉通风处，1年都不会坏，越放越香。
【注意事项】
1、做烟熏肉要干烧才能出烟，所以不能用不粘锅。不粘锅干烧，会损坏涂层，导致涂层脱落，还会产生有害物质，制作的腊肉不健康。
2、很多人认为，随便什么材料都能用来熏肉，只要是有烟又烧不着就行了，这是错误的。烟熏的目的是让腊肉的味道更香，所以产生的烟必须很香，而且能附着在肉上，常见的松柏树枝、桔子皮、花生壳都、瓜子壳都很不错。
