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油茶面的做法做一次够吃一个冬天,香醇可口

152次浏览     发布时间:2023-05-13 09:10:30    

父亲也是一个美食达人,祖上几代都是做小吃的,父亲总是喜欢做些好吃的晒在朋友圈。

老爸的朋友圈

有一天父亲发了做好的油茶面在朋友圈,隔几天又发了自己喝冲好的油茶。虽然身在南方,冬天不是那么太冷,可是我隔着屏幕都仿佛闻到了香醇的油茶的味道。妻子下个月要生小孩子,母亲准备来,我特意让母亲带一点父亲亲手做的油茶面来。虽是如此,还是抵不过馋虫勾引,只能先将油茶的做法写下来。现在只是初冬,正是做油茶的好季节,每天早上喝一碗香浓的油茶,驱寒又养颜,一个冬天都暖洋洋的。

好了,言归正传,我们开始制作吧!!

山西油茶一般是羊油炒制,也可以用牛油、花生油、大豆油、橄榄油等。

【主要原料】

羊尾油1000g 面粉1500g

【辅料】

花生30g 黑芝麻15g 白芝麻15g 熟核桃仁30g

【小料】

葱10g 姜10g

【制作方法】

一、炼制羊油

1、羊尾油切小块,放入锅中,加大约50ml水,方便炼制。

2、逐渐出油,放入葱姜去腥,小火慢慢炼制。

3、用密漏过滤掉油渣、葱姜、得到净油。

二、炒制辅料

1、白芝麻用锅小火炒熟

2、黑芝麻用锅小火炒熟

3、花生用锅小火炒熟,放在案板上用擀面杖压碎

4、熟核桃仁在锅中稍稍炒制,用擀面杖擀碎

三、面粉炒制

1、将锅烧热,烧干水分

2、放入面粉

4、小火慢慢炒制面粉,并用铲子背部将因受热结块的面粉压松散

5、慢慢翻炒面粉、待有小麦香味散发出,面粉颜色逐渐加深,变为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了

5、将炒好的面粉放在案板上,把小颗粒用擀面杖擀松散

四、最后炒制

1、锅中放入炼好的羊油,小火化开

2、倒入炒好的面粉慢慢翻炒

3、加入之前备好的干果

4、用铲子慢慢翻炒,加入少许五香粉、花椒粉、小茴香。(可以加盐也可以不加,吃的时候根据个人喜好选择加盐还是糖)翻炒均匀之后油茶面就做好了。

油茶面的吃法:

碗里舀如两勺炒好的油茶面,用开水冲开就好了。

1、干果可以根据自己的喜好添加,花生、芝麻、核桃仁、巴旦木、腰果等等

2、油茶面放凉之后密封保存,一个冬天不会坏

3、喜欢吃甜吃咸自己选择

油茶,是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一,配以麻叶、馍、饼之类的干食,既有营养,又美味可口。普通人家大多喝面茶,即将白面或高粱面炒熟,加入食盐,糊为汤状,稍煮即成。后来,随着生活水平的提高,人们会在油茶里加入坚果增加营养,民间称“暖肚汤”。《饮膳正要》中有关油茶的描述:“羊油又作油茶,以油煎滚,用面粉炒黄搅之,佐以椒盐葱桂之类,以凝冷成团。每摘少许,煎汤饮之,冬日最宜,体温而适口。”

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