咱们以前说过，炖肉好做青菜难炒，主要还是因为肉确实比青菜好吃，不过没关系，今天咱们用广式方法制作一盘好吃的白灼菜苔，注意3个处理青菜的方法，以后做别的菜也好吃。
所用的食材非常简单，一把菜苔、一个青椒、一个红椒和适量的大葱，青红椒配上绿油油的菜苔，可以说是色香味俱全。
1.首先把青红椒去除辣椒籽和辣椒瓤，然后尽量切成细丝，切细以后激油时辣椒丝会打卷，这样成菜更好看。
大葱破开也切成丝，和青红椒一起泡在清水中。
2.接下来把菜苔焯一下水。
锅内烧水，加一勺食盐、淋入适量植物油，既入底味，又能锁住营养保持菜色翠绿，水烧开以后下入菜苔。
先放菜茎，再放菜叶一起煮，方便保持茎叶生熟一致不至于塌架，大约汆煮30秒钟，菜心微微塌软以后即可捞出，绿叶青菜煮的时间久了颜色会发黑口感还不脆。
将菜苔控水后摆放在盘中。
再撒上青红椒大葱丝等待激油。
3.锅内加入植物油，淋一点芝麻香油增香，把油温烧至七成热冒青烟时起锅，把热油泼在葱椒丝上激发出香味。
再淋一些蒸鱼豉油美味即成。
有话说：
1.做白灼类的青菜，焯水的时间都不宜太长，否则容易塌架发黑；
2焯水时加食盐和植物油，既能增加底味，还能保持菜品青翠的色泽，防止营养成分流失；
3.茎部比较难熟的蔬菜，焯水时要先放茎，方便保持生熟一致。
