我一直是大爱紫薯，不仅仅是因为喜欢薯类的香甜和它的瘦身功效，还因为紫薯比其他薯类多了最大的优势：拥有迷人的紫色，它可是出名的超级抗氧化物质花青素，对于我这个每天对着电脑工作的人用它来保护皮肤再好不过了。它的吃法也比较多，可以煮粥，做紫薯条，紫薯糯米糍、紫薯馒头、紫薯发糕等等。前几天就给大家分享过紫薯糯米糍，很受大家欢迎，今天又来一种新吃法，紫薯鸡蛋卷，颜值与美味并存，喜欢的亲们收藏起来吧，空了给自己或家人做做，我现在就来分享下具体的做法。
【主要材料】：紫薯一个、鸡蛋3个
【辅助材料】：纯牛奶适量、面粉适量、盐适量（盐鸡蛋饼用）
【具体做法】：
第一步：紫薯洗净去皮，切成薄片。
第二步：放入碗中，加一点点清水，放入微波炉大火打4分钟。加水是因为紫薯偏干，适量加点就行，后面调制时还要加牛奶的。若没有微波炉的用蒸锅，大火蒸12到15分钟即可，用蒸的方式碗里就不用加水了。蒸熟后，用勺子把紫薯片压成泥状，加入牛奶再压和搅拌均匀，使紫薯泥看起来有点湿润就可以了，放一边备用。
第三步、另外取一个碗，打入三个鸡蛋，倒入适量牛奶、适量面粉以及一点点盐。
第四步：筷子搅拌均匀，特别注意下，面粉在里面容易起小颗粒，不易打散，用多搅拌下，有意识地打散面粉的颗粒。
第五步：电饼铛加热，刷入油润锅，倒入全部鸡蛋液烙下，底部金黄后翻面再烙。翻过面后就关掉电脑，用余温烙就行了，此时倒入紫薯泥在上面，用勺子把它擀均匀，再开火烙一分钟就可以取出。（我的第二面烙的已经金黄了，就取出后擀的紫薯泥，大家是可以在锅里操作的，免得取来取去。）
第六步：把鸡蛋皮卷起来，一定压紧点，切出来的造型会更美观。
切好后装盘就可以吃了，早上来几个，好吃又营养，两盘我家都不够，配上豆浆或牛奶，一天满满的能量，开始美好的一天！
【小贴士】
1、鸡蛋皮上擀薄薄的一层紫薯泥就够了，若太多的话，咬下去紫薯泥太多，会觉得有哽咽感，少量的配上鸡蛋皮口感是最好的。2，鸡蛋饼做成图片的厚度，这样才有鸡蛋饼的感觉，会更好吃。
