炒不烂子在山西有的地方叫炒擦擦，名字虽然不一样，但做法是一样的。是当地的特色美食。
相信有的小伙伴听都没听过，别说是吃了。主要食材是土豆，面粉，配菜可以添加自己喜欢的。
食材：土豆、面粉、食盐、鸡蛋、虾仁、料酒、生抽、小葱、生姜
做法：
1、土豆去皮洗净切丝，然后放入清水中冲洗干净，捞出控水；虾仁加入少许料酒，食盐，葱姜抓匀，腌制10分钟；鸡蛋加入少许盐打散备用。
2、将土豆丝加入少许面粉、食盐拌匀，水开后，放入蒸锅蒸5分钟左右至熟。
3、起锅烧油，将鸡蛋炒至凝固盛出，再将虾仁炒熟盛出备用。
4、调汁：食盐，料酒，生抽，白糖放入碗中拌匀。
5、锅中留底油，依次倒入炒好的鸡蛋，蒸熟的土豆丝，炒熟的虾仁翻炒均匀。
6、倒入调好的料汁翻炒均匀，出锅装盘，撒上葱花即可。
小贴士
面粉不要放太多，否则蒸熟之后粘在一起，影响口感。
