菠菜、苦瓜，都是小时候我最讨厌的蔬菜，真的不知为什么很多小时候不爱吃的蔬菜，长大后反而很喜欢吃。现在我很喜欢苦瓜汤，也很喜欢炒菠菜。

菠菜素来有“营养模范生”的称号，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙、铁等多种营养素。尤其适合有痔疮、便血、便秘、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症、皮肤粗糙、容易过敏的人群食用，不过，菠菜虽然营养，但不是所有人都可以多吃，有尿路结石、肠胃虚寒、肾功能虚弱等病症者少吃。

菠菜可以煮汤，凉拌，爆炒，我和女儿最爱“菠菜炒鸡蛋”。鸡蛋，家家必备的食材，性平，补气虚，有安神养心的功能，含丰富的优质蛋白质、DHA、卵磷脂等，对身体发育有益，又能补钙。

菠菜炒鸡蛋，很多人炒完会有很多水，原因主要是一般人家里的火力不够大，加上炒的菜量多，蔬菜一进锅里去温度瞬间下降，这样蔬菜就会出很多水。还有洗完立刻炒的，蛋少菜多的，盐太早下的这样都会导致最后半盘子都是水。菠菜因为有草酸钙，所以可以焯一下水，但焯水时间不能长，不然营养流失多。

【菠菜炒鸡蛋】

【材料】：

菠菜一小把，鸡蛋3个，盐适量，油适量，鸡精适量

【做法】：

1.菠菜洗干净，菠菜含泥沙比较多，一定要把每一片叶子根部都分开，确保清洗干净。其实菠菜根是可以吃的，可以根据个人喜好选择留不留。

2.锅里水开后放入菠菜焯水，捞出稍微挤下水，切成小段。

3.鸡蛋打散。

4.锅烧热，倒入油，倒入鸡蛋。

5.炒好后转出备用。

6.倒入菠菜快速翻炒，最后加少许鸡精和盐即可。

趁热食用最好哦。