饼丝半斤

鸡蛋2个

洋葱半个

胡萝卜一根（大的话半根）

蒜2瓣

盐、花椒粉、生抽、料酒少许

炒饼步骤

① 打2颗鸡蛋，加少许盐、花椒粉、料酒，用筷子或蛋抽打散

② 要打到这种蛋液起鱼眼泡的状态，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松、嫩。高速的搅打可以把空气打入蛋液，使之蓬松；而料酒中的酒精能使鸡蛋中的蛋白质在加热后快速凝固，成型速度快且不易碎，蛋白质还来不及变老就凝固了，所以会很嫩。

③ 锅中加油，先放入蒜末爆香，再放入洋葱丝和胡萝卜丝翻炒，炒出香味加入少量盐、生抽调味上色。盐一定要少加，一般烙饼里都会放盐，烙饼本身就有咸味，这步如果盐加多，整个做完成品就会太咸。

④ 加入饼丝，翻炒。翻炒一定要注意，不要跟炒菜一样只用锅铲翻炒，而是要借助筷子，和锅铲搭配，夹起来、抖散，这样能保证饼丝根根分明，不会成坨。

⑤ 饼丝本来就是熟的，只要翻炒均匀，饼丝变烫就可以出锅了。