主料：野鸡一只1.2公斤。配料：熟火腿片60克，猪网油200克，水发香菇15克，熟冬笋15克。调料：料酒3克，盐10克，葱结13克，姜块10克，清汤500克。
做法
1、将野鸡干捋去毛，开膛去内脏，洗净，沥去水。碗内放料酒、盐调和，灌入鸡腹内，放在钵里，腌一小时。
2、炒锅置旺火上，加入清水500克，放入野鸡，烧沸后取出。用盐、料酒调和，均匀抹在鸡身上。
3、网油用温水洗净，漂清晾干。然后平摊在砧板上，中间整齐地放上香菇、火腿片、笋片，再放上野鸡（鸡胸脯向下）,裹起网油，放入钵中，原汤锅加入清汤、料酒、盐，置旺火上烧沸，撇去浮沫后，倒入野鸡钵中，再放入葱结、姜块，用圆盘压住鸡身，棉纸封住钵口，上笼用旺火蒸3小时至酥烂，取出钵，揭去棉纸，圆盘，捡出葱、姜。
特点：野鸡油润，酥烂脱骨，汤淸味鲜。
野鸡营养价值:
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
野鸡适合人群:一般人群均可食用。
1. 适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
2. 患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉；患有疥疮者禁食野鸡肉。
野鸡食疗作用:
野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。
