鸡爪是大部中国人都非常喜欢的一样小吃食，即可当零食，又把它当作家常菜来对待，同时，它的做法也是非常丰富多样的，比如：大家常吃的虎皮鸡爪，秘制鸡爪，红烧鸡爪，酱汁鸡爪等等，它们各有特色各有风味，过年过节的时候，它们也会时常的出现在大家的餐桌上。
虎皮鸡爪就是大家非常喜欢的一种吃法，广东人在原有的卤制的基础上，多加了2道工序：一是上色，二是油炸，这样做出来的效果具有以下几个鲜明的特点：皮酥肉嫩，软烂入味，色泽饱满，鲜香味辣，超级诱人，把它当作下酒菜，几乎没人不喜欢。
【食材配料】：鸡爪、食用油、葱、生姜、料酒、黄酒、盐、老抽、鸡精、五香卤料包、（白酒）、（干辣椒）。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选2斤左右的鸡爪，将它们清洗干净后，先将用剪刀它们的指甲尽数剪掉，全部弄好后，再将它们倒入冷水中，同时，加入少量去腥的料酒，大火煮出浮沫后，再将它们捞出（切忌过凉水），装入盆中备用。
2、然后，在盆中倒入少量的上色的老抽，将它们充分拌匀后，再将它们下入烧至7成热的热油中浸炸（炸的时候，务必盖上锅盖，防止油花溅到身上），全程保持中小火状态，直到将它们炸成虎皮状为止后捞出。
3、然后，将沥干油分的鸡爪倒入冷水中，浸泡半个小时以后，再将它们装入提前准备好的砂锅内，同时，在里头加入适量的葱段，姜片（喜欢吃辣的可以多放些干辣椒），和1包五香卤料包（提前将香料放入冷水，或者少量的白酒中泡5-10分钟，这样可以去除香料中的异味和苦味）。
4、最后，再次加入少量的老抽，同时，倒入没过鸡爪的清水，同时，放入适量的盐、鸡精、黄酒调味，大火烧开后，再转小火并盖上锅盖炖20分钟，关火后，继续将它们放在原汤中泡10分钟（这个步骤非常关键），这样做出来的鸡爪，吃起来软烂入味，极其的美味，保证大人孩子都爱吃。
【温馨提示】：
1、150克盐，150克鸡精，100进而黄酒的用量，以2斤的鸡爪为准，大家可以个人实际情况来增减它们的配比，制作过程中会用到两次老抽，第一次是焯水后，搅拌上色，第二次是放香料和调味的时候。
2、另外，鸡爪务必焯水，并且控干水分后，再将它们倒入热油中浸炸，切忌生炸，否则，吃起来又硬，又不卫生。
