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教你糖醋排骨的做法,色泽红亮,酸甜可口,3分钟吃光光

103次浏览     发布时间:2023-12-21 22:52:27    

排骨真好吃,其味无穷,色味俱佳,散发出沁人心脾的味道,让人垂涎欲滴,虽算不上山珍海味,却也是秀色可餐。

排骨是日常生活中经常能吃到的美食,无论是招待朋友还是家庭聚会,都算得上一道“硬菜”,排骨除了好吃之外,它的脂肪含量相对较少,而且猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

排骨的做法有很多种,可以红烧,可以清炖,也可以油炸,但是在我认为,最好吃的做法就是糖醋排骨了,红润的色泽,嫩香的肉质,酸甜的口感,令人欲罢不能,关键是糖醋排骨吃起来非常的开胃解腻,可谓是百吃不厌。

糖醋排骨的做法在全国各地都有,而且大家的做法也是各不相同,很多人在做排骨的时候喜欢用番茄酱,这个做法我之前也是极为喜欢,但是自从我跟大厨师傅学会今天分享的这个方法后,感觉之前做的排骨就黯然失色了。

今天做的这道排骨主要用到的是黄冰糖,而且量也比较大,之所以用黄冰糖,那是因为在口感上它没有白冰糖那么甜,味道更加醇厚。

【糖醋排骨】

主要食材:猪排骨500克,黄冰糖小半碗,香醋 白糖 八角 大蒜 葱段

第一步,排骨先用清水浸泡半个小时,泡出血水。

第二步,准备一根葱白,分成四段,生姜切片,大蒜切两瓣备用。

第三步,碗中加入3勺白糖,再加入4勺香醋,也可以用米醋,口感也很棒,搅拌均匀放一边备用。准备三分之一小碗的黄冰糖,一会儿要用到。

第四步,泡好的排骨在用清水冲洗几次,把血水洗干净,洗净后沥干水份,可以用厨房纸巾吸一吸,把水份吸干。加一勺盐抓一抓,增加一些底味。

第五步,热锅倒入稍微多一点的油,接着准备3-4个八角掰碎放入油锅里,这是排骨好吃的关键之一,炸出的排骨不仅香,而且还去腥。油温7、8成热时下入排骨,一定要高油温炸,这样排骨就能快速锁住水份,吃起来才嫩,炸到排骨表面微微金黄就可以控油捞出了。

第六步,锅里倒入少许油,倒入黄冰糖,小火慢炒,把冰糖炒融化,炒糖色火一定不要大,那样会很容易糊,吃起来会有苦味,炒到这种金黄色的时候就可以下入排骨了,快速翻炒,让每一块排骨都均匀的沾上糖色。

第七步,接着放入大蒜,炒出蒜香味,放入姜片继续炒香,最后下入葱段炒香,淋上糖醋汁,再加7-8颗的黄冰糖,加入开水,没过排骨就行,加一小勺盐,一点儿酱油上色,盖上锅盖中火焖至排骨变熟入味。

第八步,差不多10几分钟后开大火翻炒收汁儿,汤汁粘稠后即可出锅装盘,不用收的太干。

第九步,装盘后淋上汤汁,可以再撒上一些白芝麻,看着更诱人,这一步我是忘记了。

色泽浓,味酸甜的糖醋排骨就做好了,光看颜色就已经很诱人了,肉嫩甘香,好吃到盘子都能舔干净。

小贴士:或许很多朋友会说,1斤的排骨放这么多糖不甜吗?其实大量的黄冰糖都用来炒糖色了,冰糖在遇到高温后会发生氧化反应,它的甜度上会大大减少,炒过糖色的朋友应该知道,糖色吃起来并不是很甜。自己在做的时候如果觉得甜了,后面炖煮的时候可以减少冰糖的量。

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