老鸭汤做法 掌握这3个烹饪技巧,1周3次喝不腻,没腥味

夏天的时候,天气炎热,胃口也不太好,人们饮食都较清淡,凉拌素菜吃得多,到了秋天人们开始各种食补,其实不管在哪个季节,饮食都应该合理搭配,有素有荤才能营养均衡,说到荤素的搭配问题,首先我想到的是家禽类,鸡鸭鹅。它们不仅味道鲜美,而且营养丰富。而我今天给大家分享的是”冬瓜老鸭汤”。秋季喝它既可以补充优质蛋白质,给身体提供能量,又能健脾化湿,祛除暑热。

老鸭汤做法 掌握这3个烹饪技巧,1周3次喝不腻,没腥味

说到老鸭汤,我不由的想起一些奇怪的事,现在在我生活了九年的地方(安徽),我发现了这里的人们都不吃鸭肉(除烤鸭外),不管是饭店里或是家庭中,人们最喜欢吃的家禽类食物是鸡肉,其次是鹅肉,而在饭店里根本没有鸭肉的菜品。少有的当地人自家喂养几只鸭,还是留着下蛋腌咸鸭蛋吃的。

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再来说说南方(我的娘家重庆),人们就钟爱吃鸭子,特别是麻鸭子,炖汤的鸭子最好选择一两年的粮食鸭,营养滋补。当然,没有那么老的鸭子也没关系,只是口感和营养差一些。然而听妈妈说,现在市场上的这种老鸭子基本没有,农村人都喜欢喂养几只粮食鸭留着自家逢年过节吃,一图方便,二图营养。然而有的人炖出来的鸭汤味道醇浓鲜香,有的人炖出来的鸭汤很腥,那怎样才能炖出一锅原汁原味的老鸭汤呢?只要掌握这3个烹饪技巧,1周3次喝不腻,没腥味,下面分享我的炖鸭方法,希望可以帮助到您。

老鸭汤做法 掌握这3个烹饪技巧,1周3次喝不腻,没腥味

【食材清单】

鸭子半只,冬瓜1块,生姜1块,食盐和枸杞各适量。

【制做过程】

1,首先按照老方法,把宰杀好的鸭子放在大盆中,在鸭身上撒些食盐,用手轻搓鸭子的表皮,给它按摩全身,此目的是去除鸭身上的脏污和腥味,多了这一步骤,在清洗鸭子的时候减少了油腻感,变得更加容易。

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2,接下来给鸭子“洗澡”,清洗干净后在菜板上把鸭子剁成大小均匀的块状,放在小盆中,加入清水浸泡10分钟左右,再冲洗干净,此步骤可重复一次。

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3,为了节省时间,在浸泡鸭肉的时候我们来处理配料,切半个冬瓜,将冬瓜的表面清洗干净,抠去籽,把冬瓜切成如下图的块状。1块生姜洗净切片,一小撮枸杞清洗干净备用。另外,也可以加些薏米一起炖哦

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4,终于到了炒鸭肉的环节,在开始烹饪鸭子之前,先把鸭肉先炒一炒,也不需要放油,直接把鸭肉放进锅中干炒,小火慢慢翻炒,炒干水份,直至鸭肉表面微微发黄就差不多了。这样干炒鸭肉使得炖出来的肉更加香浓。这个方法同样适合鸡,鹅的炖汤。

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5,炒干之后加入一些清水,放入生姜片和洗好的枸杞,旺火烧开,撇去鸭汤表层浮沫,然后连肉带汤一起倒入炖锅中慢炖。

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6,我用的电压力锅,我刚开始炖了20分钟,等电压力锅内的气排完后倒入冬瓜块,再次压20分钟,等排完气后开盖,加适量的食盐调味,这样炖出来的鸭肉和冬瓜熟烂程度正合适。

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【烹饪技巧】

1,剁鸭肉之前加食盐轻搓,有利于去除脏污油腻和腥味。

2,剁好的鸭块加入清水浸泡稀释出鸭肉中的血水,从根本上去除腥味。

3,炖鸭肉时先干炒鸭肉,会使汤汁更加醇香。

清香可口的冬瓜老鸭汤就炖好了,刚上桌时老公的第一反应是什么你们猜得到吗?“冬瓜怎么不去皮?”

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科普一下:

冬瓜味甘淡性凉,据《名医名录》记载:“主治小腹水胀,利小便,止渴”。冬瓜皮煎汤代茶饮,利尿退肿作用更好,且无副作用,另外冬瓜皮可以补肾,排毒,正因为冬瓜皮的药用效果比冬瓜肉更好,所以很多著名的煲汤都要求冬瓜不去皮,就是为了充分利用冬瓜的价值。但是在清洗冬瓜时注意把冬瓜皮上的绒毛清理干净。

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我不得不说还是自己家养的粮食鸭炖出来的好吃。汤色黄澄,味道醇香,还有冬瓜的清香味,大人小孩都爱喝,喜欢的朋友可以按照我的方法,炖出来的老鸭汤好喝不腥。

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