豆芽怎么炒好吃 ,大厨教你正确做法,豆芽脆爽开胃

说起豆芽,大家都很熟悉,是我们生活中很常见的一种蔬菜,一年四季,价格都非常便宜,基本上一块钱就能炒一大盘。每次去超市买菜,我都会带上一些,回家简单一炒就上桌,脆爽开胃,家人都很喜欢吃。

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豆芽在吃法还是比较多的,可以直接清炒,或者凉拌,另外在制作毛血旺,水煮鱼等菜中一般也会用到豆芽,非常有名的老北京炸酱面中的菜码也常会有豆芽的身影出现。我家在炒饼的时候也喜欢放豆芽,别有一番风味。众多的吃法中,最简单家常的应该是清炒豆芽了。很多人会说,炒豆芽很简单,直接放进去,扒拉两下不就可以了。但是这样炒出来的豆芽往往在口感和味道上不是很理想。其实炒豆芽虽然简单,却也有一些小技巧在里边。我的表哥从事厨师行业十几年,清炒豆芽他做了无数,我之前也向他请教过饭店的做法,今天就来跟大家分享炒豆芽的做法,一起来看看吧~

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—清炒豆芽—

【食材】豆芽300克,胡萝卜1根,花椒粒10粒,葱花适量

【调味料】食用油适量,食盐适量,生抽少许,白醋适量

【详细做法】

第一步、豆芽清洗干净

买回家的豆芽我们最好不要长时间保存,尽量在1-2天内吃掉,否则豆芽很容易坏掉。将豆芽放入一个盆中,如果豆芽的根部比较长,我们可以掐掉一些。然后放入水中,清洗干净。控干水分备用。

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第二步、切一些胡萝卜丝

在炒豆芽的时候我们可以根据自己的喜好搭配一些配菜,常见的有韭菜,木耳,胡萝卜等,不仅可以丰富口感,也可以增加营养。我今天准备了胡萝卜,而且秋季多吃一些胡萝卜也很不错。将胡萝卜清洗干净后,切成胡萝卜丝,装入碗中备用。同时我们切上一些葱丝备用。

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第三步、豆芽焯水

这一步是比较关键的一步,很多人都会将这一步忽略掉。锅中加入适量的清水,水烧开以后,加入少许食盐,放入豆芽,在沸水中焯15秒左右,豆芽瞬间变成透明的状态。然后将豆芽捞出,过一遍凉水后,控干水分备用。

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第四步、开始炒菜

锅中烧油,油热后下入花椒粒和葱丝,爆炒出香味,你可以将花椒粒挑出,我比较懒,就没有挑。

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首先下入胡萝卜丝,在锅中煸炒一下,大约1分钟,胡萝卜丝颜色变深。然后下入豆芽,与胡萝卜一起进行翻炒半分钟即可,然后加入少许生抽,适量的食盐,翻炒均匀,最后沿着锅边淋入1小勺白醋,就可以关火出锅了。

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这道简单家常的炒豆芽就做好了。盛入盘中以后,就可以上桌享用了。

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这样炒出来的豆芽,吃起来口感非常脆爽,酸酸的非常开胃,搭配胡萝卜一起炒,增加了口感的同时又丰富了营养。非常简单的两样素菜,结合在一起,做法也非常简单快手,特别适合现在这个季节食用。大家也试试这个做法吧~

【小提示】

1、炒豆芽时,不要直接下锅炒,需要先焯水,焯至断生后捞出,过一遍凉水,这样炒出来的豆芽口感特别脆爽。

2、在炒豆芽的时候,喜欢吃辣的朋友,也可以放一些辣椒,做成酸辣口味的,吃起来更过瘾。

3、炒豆芽,出锅前放醋是灵魂,尽量多放一些,这样炒出来的豆芽才入味开胃。

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