分享炸带鱼的做法,用面粉还是淀粉?教你正确做法,金黄酥脆不腥不烂

炸带鱼,用面粉还是淀粉?大厨教你正确做法,金黄酥脆不腥不烂。分享炸带鱼的做法,用面粉还是淀粉?教你正确做法,金黄酥脆不腥不烂

过年时,炸带鱼肯定是必不可少的一道菜,炸好的带金黄酥脆,外酥里嫩,既能吃到酥脆的口感,还能吃到带鱼的清香,但是你知道吗你炸的带鱼,为什么难吃又腥又烂呢,其实原因很简单,关键就是你没有掌握好,炸带鱼用面粉还是淀粉,今天呢,我就把最正确的做法分享给大家,废话不多说,接下来,直接给大家上干货了。

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首先是原材料的准备。

新鲜的冷鲜带鱼少许,玉米淀粉少许,精盐少,大葱少许,老姜少许,花椒少许,料酒少许,大葱少许,老姜少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许,13香少许。

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接下来是制作过程。

1、首先推荐大家炸带鱼时,用冷鲜带鱼段,因为一能节省烹饪时间,二能省去处理带鱼的时间,这样咱们过年时,才能够把更多的时间,留给和家人团聚,将准备好的少许冷鲜带鱼,放在凉水下冲上五分钟,就能化开了,化开后在两面改上少许较浅的花刀,用来腌制时入味,改完后放在盆中开始腌制。

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2、盆中加入少许姜丝,少许葱花,少许料酒,少许花椒,少许的精盐,鸡精,味精,13香,拌匀后把带鱼腌制15分钟。15分钟后,将葱姜花椒挑出,以免炸的时候会炸黑,影响成菜的色泽,然后将带鱼放在盆中开始拍粉。

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3、带鱼放在盆中后,咱们加上1勺玉米淀粉,然后用手拿盆子,把淀粉与带鱼拍匀即可。炸带鱼一定要用淀粉,因为淀粉既能保证带鱼的水分不会过度流失,而且还能保证带鱼的肉质鲜嫩,所以这一点,大家一定要记好,拍匀后,接下来咱们开始上火制作。

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4、首先锅热加宽油,油温升至六成热,然后将带鱼依次下锅炸三分钟,头一分钟不要动带鱼,开中火把带鱼炸至定型,第二分钟后开小火把带鱼打散,防止粘连在一块,将带鱼炸熟炸透,最后一分钟开大火,将带鱼炸至金黄酥脆,即可出锅装盘成菜。

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接下来是制作要点。

1、炸带鱼时,一定要用淀粉,不要用面粉,用面粉容易炸糊,而且还容易回软。淀粉即能保留带鱼的水分不会过度流失,还能保证带鱼肉口感的鲜嫩,这一点,大家一定要牢记。

2、炸带鱼的火候很重要,头一分钟开大火,不要动带鱼,把带鱼炸定型,第二分钟开小火,把带鱼炸熟炸透,然后再将带鱼打散,最后一分钟开大火,再把带鱼炸至金黄酥脆,这一点大家也要牢记。

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