柿子椒的做法,翠绿鲜香、营养美味

柿子椒是我们日常生活中常见的一种蔬菜,柿子椒又叫菜椒,质地脆嫩、颜色翠绿、是辣椒的种,在我们当地的农民伯伯又叫它柿辣椒,看字以为会辣,其本身不辣,柿子椒有红、绿、黄三种颜色,我们通常用绿柿子椒的频率较多,多用它来搭配肉、鸡蛋等多种食材来做烹调,很少单独地把它做成一道成菜来食用,今天刚哥就用柿子椒来做一道鲜香翠绿有营养的新菜品。

柿子椒的做法,翠绿鲜香、营养美味

柿子椒具有增进食欲、帮助消化、解热等功效,它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位,它特有的味道有刺激唾液分泌的作用,因此柿子椒成为了餐桌上常见一种蔬菜,醋溜柿子椒这道菜,很好的综合了它本身独有的特性,小酸小甜口味再配上柿子椒本身的脆嫩,更加能体现出它的营养价值,舌尖上的中国里面有句话说得特别好,高端的食材往往都会选择最朴素的烹饪方式,其实低端的食材也同样如此,就例如柿子椒,它本身质地脆嫩,再加用简单的烹饪方式,就可以让你胃口大开,既不失其营养,又能品尝到食材本身的味道。下面就把这道厨师长夏季特别推荐菜品“醋溜柿子椒”的烹调方法分享给大家,喜欢的朋友可以按照食谱学着做起来,给家人一道不一样的美味,给家人一个小小的惊喜。

柿子椒的做法,翠绿鲜香、营养美味

—【醋溜柿子椒】—

准备食材 : 柿子椒2个(约260克)、大蒜3瓣、陈醋20克、蚝油5克、鸡精5克、食盐10克、白糖10克、湿淀粉、植物油。

做法步骤 :

1、首先我们把柿子椒清洗干净,从中间切开,用手将柿子椒的根蒂连同籽一同去掉。柿子椒的根蒂和籽是相连的,操作起来较方便些。

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2、之后用手掰成大小均匀的片放一旁备用。柿子椒不要用刀切,用手掰的比刀切的口感要好,大家不妨可以尝试一下,这也是刚哥多年做菜所得经验。

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3、大蒜切片,放入小碟中备用。

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4、炒锅加适量植物油,油热放入大蒜将大蒜炒至金黄色。做这道菜大蒜至关重要,必须把大蒜的香味煸炒出来,蒜香味和醋香味的结合,才能使成菜更加的鲜香味美。

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5、紧接着加入20克陈醋。加入陈醋时要从炒锅的内侧烹入,这样才能有锅气,陈醋在锅气的作用下,味道不会太酸而且还能更好地体现出陈醋的香味,这就是烹饪学中所说的暗醋,香而不酸(有醋香味酸性会减少)。

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6、随后放入柿子椒,加入鸡精、食盐、白糖调味翻炒均匀,待柿子椒7分熟时放入蚝油搅拌均匀后用少许湿淀粉勾薄芡即可。柿子椒7分熟是最佳食用状态,而且成菜色泽口感都恰到好处,最后用湿淀粉勾芡,成菜味道更佳。

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小贴士 :

1、柿子椒不要用刀切,要用手掰成片。

2、要炒出大蒜的香味,蒜香味和醋香味可以使成菜更加鲜香味美。

3、柿子椒7分熟即可。

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