您的位置: 首页 > 家常菜谱 >

荸荠的3种家常做法,肉菜甜品都齐活儿

107次浏览     发布时间:2024-01-07 10:36:45    

天气渐暖、雨水增多,不少清新爽口的蔬菜瓜果,都迫不及待地成熟上市了在这潮湿阴冷的早春时节,人们也常常感到肝火旺、脾胃弱,所以在饮食上,应减少大鱼大肉的摄入,以少酸多甘为宜。

那么今天就来推荐一种,特别适合在雨水节气前后吃的食物——荸荠,又叫马蹄。它的味道是脆脆甜甜的,有种草本植物特有的清爽口感。它富含的粗蛋白与膳食纤维,能润肠通便。其中的水分和粘液质,还能利尿、化痰,清肺热。

凉菜:蓝莓马蹄

所以说,荸荠虽然其貌不扬,但细究起来可是个“全能型人才”,既可以当水果生吃,又能做熟了炒菜,还能入药。那今天泉就来个“抛砖引玉”,给大家推三道荸荠相关的炒菜、肉类和甜品。看看这滚圆滚圆的“小白”,如何大展拳脚、摇身一变,成为健康又美味的家常菜品吧。

荸荠小炒

【材料准备】

荸荠、肉(虾仁也可以)

菇类、各种常用来炒的蔬菜

辣椒(optional)、坚果(optional)

生抽酱油/盐、水、油

【制作过程】

1.荸荠用清水冲洗干净,放入热的盐水中,浸泡30分钟以上。在泡荸荠的同时,把其他蔬菜切块或是切丁备用。如果有肉的话,也可以在这个时候切成肉片,下入腌料腌制一下,或者是裹个淀粉。如果觉得这些针对肉的操作不减脂,可以省去。

荸荠泡好后,用小的削皮刀去皮、切块。去皮以后的荸荠表面,很容易氧化变黄,所以要最后处理它,让其果肉暴露在空气中的时间不会太长;

2.起锅烧热油,先下入肉片炒至变色,再下入荸荠和其他蔬菜,加点酱油,翻炒均匀。接着倒点热水,盖上锅盖炖煮一下,保证肉和菜熟透。等水差不多烧干以后,再加盐或是其他调料调味。最后关火、盛盘上桌。

加了荸荠的小炒,和其他的蔬菜小炒做法差不多一样。荸荠也比较容易熟,所以无需额外的步骤。如果觉得荸荠味道寡淡,也可以加点辣椒、坚果什么的,既能增加营养价值,还能丰富口味。

马蹄肉丸子

【材料准备】

荸荠、猪前腿肉(不要用五花肉或者纯瘦肉)

鸡蛋、淀粉、水

生抽酱油、葱、姜、油(optional)

【制作过程】

1.荸荠经清洗、热盐水浸泡后去皮,切成丝或是末。将猪的前腿肉也剁成肉泥。猪前腿肉的肥瘦比例约为3:7,与后腿肉相比,更适合拿来做丸子。不建议用五花肉,太油。也不建议用纯瘦肉,吃起来口感不松,会柴。

家里有料理机的,也可以将荸荠和肉直接放进去搅碎,还可以直接买搅碎了的肉糜来用。不过泉觉得,搅碎的肉吃起来粉粉的,没有手动剁碎的肉吃起来那么有弹性所以还是费点力气自己剁吧;

2.在荸荠和肉的混合物中,加入葱姜水和淀粉。接着,用筷子往同一个方向不停地搅拌,直至有些搅不动了,就说明上劲了。这样做出来的丸子,更容易成型,吃起来也更有嚼劲。葱姜水和搅打的具体做法,详见「面点烹饪技巧」手把手教你,让肉馅儿鲜嫩多汁的办法;

3.利用手的虎口或者是勺子,做出一个个的生胚丸子。然后,上锅蒸20-30分钟,或者裹点面粉,下油锅中小火炸8-10分钟,至其表面金黄,内里熟透。

蒸出来的丸子,吃起来口感更清新,还可以炖汤、做火锅配菜。如果更喜欢吃米,还可以做成外头裹了糯米的丸子,如上图所示。

炸出来的丸子呢,吃起来口感更丰富。直接拿它来当零食吃,也是个不错的选择。

荸荠/马蹄甜汤

【材料准备】

荸荠

银耳、红枣、枸杞、雪梨(任何常用的糖水食材)

水、冰糖

【制作过程】

1.荸荠还是和之前一样,洗净、浸泡、去皮、切块。甜汤里如果也有其他需要泡发的食材,例如银耳,则需要提前2-3小时泡下去。不过,像梨这种去皮以后极易氧化的,可以等其他食材下锅之后,再处理。红枣可以剪开,也可以整颗直接放进去煮;

锅中先放入泡发好的银耳、红枣等炖煮时间相对较久,或者是用来打汤底的食材。加开水(不能是冷水和冰糖,大火煮开之后,再转小火,放入荸荠、雪梨块、枸杞等剩余的食材,炖煮1-2小时。如果觉得这些食材的甜味已经够了,可以稍加些冰糖或是不加,但传统甜汤的做法,里面是要有冰糖的。

有条件的,也可以试试放入桃胶等相对稀有、名贵的食材。但对于一般家庭或是打工人来说,上述常用的食材炖煮出来的马蹄甜汤,就已经很好喝了。炖煮的工具也不用太挑,电饭煲、懒人锅的炖煮功能,妥妥地能用。

好啦,感觉这次写得是最接地气的了:配菜随便选,烹饪方法也没那么多限制条件,只要记住一炒、一蒸、一炖,就能收获“宝藏食材”——荸荠/马蹄的美味与营养。这几天荸荠新鲜又便宜哦,赶紧去市场多买一些回来尝尝!

相关阅读