天气渐暖、雨水增多，不少清新爽口的蔬菜瓜果，都迫不及待地成熟上市了在这潮湿阴冷的早春时节，人们也常常感到肝火旺、脾胃弱，所以在饮食上，应减少大鱼大肉的摄入，以少酸多甘为宜。
那么今天就来推荐一种，特别适合在雨水节气前后吃的食物——荸荠，又叫马蹄。它的味道是脆脆甜甜的，有种草本植物特有的清爽口感。它富含的粗蛋白与膳食纤维，能润肠通便。其中的水分和粘液质，还能利尿、化痰，清肺热。
凉菜：蓝莓马蹄
所以说，荸荠虽然其貌不扬，但细究起来可是个“全能型人才”，既可以当水果生吃，又能做熟了炒菜，还能入药。那今天泉就来个“抛砖引玉”，给大家推三道荸荠相关的炒菜、肉类和甜品。看看这滚圆滚圆的“小白”，如何大展拳脚、摇身一变，成为健康又美味的家常菜品吧。
【材料准备】
荸荠、肉（虾仁也可以）
菇类、各种常用来炒的蔬菜
辣椒(optional)、坚果(optional)
生抽酱油/盐、水、油
【制作过程】
1.荸荠用清水冲洗干净，放入热的盐水中，浸泡30分钟以上。在泡荸荠的同时，把其他蔬菜切块或是切丁备用。如果有肉的话，也可以在这个时候切成肉片，下入腌料腌制一下，或者是裹个淀粉。如果觉得这些针对肉的操作不减脂，可以省去。
荸荠泡好后，用小的削皮刀去皮、切块。去皮以后的荸荠表面，很容易氧化变黄，所以要最后处理它，让其果肉暴露在空气中的时间不会太长；
2.起锅烧热油，先下入肉片炒至变色，再下入荸荠和其他蔬菜，加点酱油，翻炒均匀。接着倒点热水，盖上锅盖炖煮一下，保证肉和菜熟透。等水差不多烧干以后，再加盐或是其他调料调味。最后关火、盛盘上桌。
加了荸荠的小炒，和其他的蔬菜小炒做法差不多一样。荸荠也比较容易熟，所以无需额外的步骤。如果觉得荸荠味道寡淡，也可以加点辣椒、坚果什么的，既能增加营养价值，还能丰富口味。
【材料准备】
荸荠、猪前腿肉（不要用五花肉或者纯瘦肉）
鸡蛋、淀粉、水
生抽酱油、葱、姜、油(optional)
【制作过程】
1.荸荠经清洗、热盐水浸泡后去皮，切成丝或是末。将猪的前腿肉也剁成肉泥。猪前腿肉的肥瘦比例约为3:7，与后腿肉相比，更适合拿来做丸子。不建议用五花肉，太油。也不建议用纯瘦肉，吃起来口感不松，会柴。
家里有料理机的，也可以将荸荠和肉直接放进去搅碎，还可以直接买搅碎了的肉糜来用。不过泉觉得，搅碎的肉吃起来粉粉的，没有手动剁碎的肉吃起来那么有弹性所以还是费点力气自己剁吧；
2.在荸荠和肉的混合物中，加入葱姜水和淀粉。接着，用筷子往同一个方向不停地搅拌，直至有些搅不动了，就说明上劲了。这样做出来的丸子，更容易成型，吃起来也更有嚼劲。葱姜水和搅打的具体做法，详见「面点烹饪技巧」手把手教你，让肉馅儿鲜嫩多汁的办法；
3.利用手的虎口或者是勺子，做出一个个的生胚丸子。然后，上锅蒸20-30分钟，或者裹点面粉，下油锅中小火炸8-10分钟，至其表面金黄，内里熟透。
蒸出来的丸子，吃起来口感更清新，还可以炖汤、做火锅配菜。如果更喜欢吃米，还可以做成外头裹了糯米的丸子，如上图所示。
炸出来的丸子呢，吃起来口感更丰富。直接拿它来当零食吃，也是个不错的选择。
【材料准备】
荸荠
银耳、红枣、枸杞、雪梨（任何常用的糖水食材）
水、冰糖
【制作过程】
1.荸荠还是和之前一样，洗净、浸泡、去皮、切块。甜汤里如果也有其他需要泡发的食材，例如银耳，则需要提前2-3小时泡下去。不过，像梨这种去皮以后极易氧化的，可以等其他食材下锅之后，再处理。红枣可以剪开，也可以整颗直接放进去煮；
锅中先放入泡发好的银耳、红枣等炖煮时间相对较久，或者是用来打汤底的食材。加开水（不能是冷水和冰糖，大火煮开之后，再转小火，放入荸荠、雪梨块、枸杞等剩余的食材，炖煮1-2小时。如果觉得这些食材的甜味已经够了，可以稍加些冰糖或是不加，但传统甜汤的做法，里面是要有冰糖的。
有条件的，也可以试试放入桃胶等相对稀有、名贵的食材。但对于一般家庭或是打工人来说，上述常用的食材炖煮出来的马蹄甜汤，就已经很好喝了。炖煮的工具也不用太挑，电饭煲、懒人锅的炖煮功能，妥妥地能用。
好啦，感觉这次写得是最接地气的了：配菜随便选，烹饪方法也没那么多限制条件，只要记住一炒、一蒸、一炖，就能收获“宝藏食材”——荸荠/马蹄的美味与营养。这几天荸荠新鲜又便宜哦，赶紧去市场多买一些回来尝尝！
