酸辣粉怎么做,详细做法 麻辣鲜香酸且油而不腻香

酸辣粉怎么做,详细做法 麻辣鲜香酸且油而不腻香

一、调制辣椒油(1千克)

食材:辣椒粉500克,蒜粉45克,五香粉,芝麻

做法:

1、将辣椒粉,蒜粉,五香粉,芝麻,盐混合后放到一个不怕烫的容器里;

2、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。

3、将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

二、果子油(1千克)

材料:草果50克,八角45克,香砂仁50克,核桃50克,花椒40克

做法:

炒锅中放1000克花生油,烧开后凉至6成热,加入上述香料,泡一晚上即可。

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三、红油(1千克)

A料:生姜50克,大葱40克,洋葱60克

B料:八角10克,桂皮15克,香砂仁20克,香叶10克,草果10克,白芷20克,香草10克,小茴香25克,白扣10克,紫草,豆瓣酱200克,水800克

做法:

炒锅油烧开,放A料炸香捞出,放B料小火熬半小时到1小时即可。

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四、肉酱(500克)

材料:

五花肉馅500克,姜汁150克,白胡椒粉10克,鸡精150克,甜面酱180克

做法:

炒锅放油100克,大火烧开放入姜汁,五花肉,关火,加入白胡椒粉,鸡精,甜面酱中火炒香即可。

五、腐乳水

300克腐乳加开水1000克即成。

六、蒜水

蒜500克,水2000克,白醋20克搅拌即成。

七、糖水

白糖500克,开水1500克搅拌即成。

八、榨菜(500克)

榨菜用水泡一夜,清水洗净后挤干,加30克鸡精、30克红油 ,拌匀即可。

九、高汤

猪骨和鸡架熬2小时以上。

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十、肉沫汤底

10斤高汤加 2斤肉酱烧开即可。

十一、粉的泡制

红薯粉用清水泡5小时,开水泡3到5分,捞出沥干即可。

十二、酸辣粉的制作

粉煮熟,碗中放糖水,蒜水,腐乳水,用漏勺把粉捞出盛入碗中,浇上肉沫汤底,撒上榨菜、油炸花生,淋上辣油,红油,果子油,按照自己的口味添加醋,一碗香喷喷的酸辣粉就这样出炉了。

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