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毛毛虫面包的16种做法,好看又好吃,做法简单一学就会呦

102次浏览     发布时间:2024-01-10 18:16:27    

一、毛毛虫面包

食材

高筋面粉250克、牛奶130克、蛋液30克、酵母3克、葵花籽油30克、盐2克、奶粉10克、糖25克、豆沙适量。

做法

1、面包机桶底部先加入液体材料,再放入高粉,酵母要放在最上面,避免与糖和盐接触。

2、启动和面程序 ,时间设定30分钟,程序结束后,就可以看到粗膜了。

3、再启动发酵程序(我的面包机的发酵程序是1小时30分钟,前20分钟是和面,后1小时10分钟是发酵),20分钟后就可以出现手套膜(面包机加盖)。

4、发酵至两倍大,取出排气,分成8份揉圆。

5、取一个面团擀薄,用刮板在面片的一端切成一些等宽的长条(底部尽量薄一些)。

6、在另一端放上豆沙馅,从豆沙的一端自上而下卷起来,慢慢的卷完收口。

7、摆入烤盘,二次发酵至1.5倍大。

8、表面刷上蛋液,在一端贴上芝麻当毛毛虫的眼睛,烤箱180度预热

9、入烤箱,中层,15-20分钟即可。取出冷却,密封保存。

二、毛毛虫面包

食材

高粉200克、低粉50克、鸡蛋25克、水135克、奶粉10克、盐3克、酵母3克、糖25克、黄油20克、黄油20克、水40克、高粉30克、鸡蛋液50克。

做法

1、将除黄油以外的所有材料揉成光滑面团,然后加入黄油揉至出膜。

2、面团发酵的时候来做泡芙面糊:将黄油(20克)、水(40克)混合煮开,关火后倒入高粉(30克)搅成团。

3、待冷却至不烫手时,一点点倒入鸡蛋液(50克),搅拌成顺滑的糊状。

4、面团基础发酵至2.5倍大,排气分割成4份,滚圆松弛15分钟。

5、取一份面团,擀成长舌形,翻面后压薄底边,自上而下卷起。

6、依次做好四份面团,放入烤盘中,再次发酵至2倍大。

7、表面刷全蛋液,来回挤上泡芙面糊,放入预热好的烤箱,中层上下火,180度18分钟。

三、黑芝麻毛毛虫面包

食材

高筋面粉250g、鸡蛋50g、牛奶50g、清水45g、黄油30g、黑芝麻糖粉适量、酵母4g、盐4g、砂糖30g。

做法

1、将所有材料混合(黑芝麻糖粉除外),揉到面团出筋,到扩展阶段。

2、然后盖上保鲜膜发酵到3~4倍左右的大小。

3、然后取出面团揉匀,排出里面的空气。将面团均匀的分成8小份。

4、在将每一份揉圆,松弛15分钟。

5、将每一份都按扁擀长,然后取一份擀成长方形。

6、在靠边的上面撒上一排黑芝麻糖粉,将并一边都切成一条条的。

7、然后把油芝麻粉的一边向右卷起来,卷到切条的地方!

8、将每一根小条,向左边绕在面团上面。

9、将每一份小面团都这样做好后,再次的松弛20分钟左右!

10、发酵好之后,刷上一层鸡蛋液。用2粒黑芝麻在前面作为毛毛虫的眼睛。

11、放进预热好的烤箱,180度,中层,上下火,18分钟左右!

四、樱桃酱毛毛虫面包

食材

面包粉300G、鸡蛋一个、酵母粉4G、樱桃酱适量、糖60G、黄油40G、温水120ML。

做法

1、鸡蛋、温水、黄油融化、盐一起在面包桶里搅打融合、面包粉、放在面包桶里、撒酵母粉、面包机设置程序揉面。

2、揉面结束、取出来放在盆里隔热水发酵、比较快40分钟左右。

3、面团排气、搓成长型,分成大小一致的面团。

4、擀成长方形的面皮、靠一端抹上适量的果酱。

5、在另一端用快刀划出条,从有果酱的一端卷起。

6、整理下形状、用黑豆装饰毛毛虫的眼睛,捏出虫子的尾巴。

7、二次发酵放在烤箱里、发酵完毕、刷上鸡蛋液。

8、烤箱预热、上下火150度、时间20分钟、出炉咯。

五、北海道配方毛毛虫面包

食材

面包粉500克、牛奶140克、全蛋75克、细砂糖80克、淡奶油110克、黄油40克、酵母5克、盐6克、桑葚果酱100克。

做法

1、中种:面包粉350克 干酵母5克 牛奶140克 全蛋75克。将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。

2、主面团:金像面包粉150克、细砂糖80克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。中种发好后取出,切成小块,与主面团原料放在一起揉至扩展。

3、加入黄油,揉至完全拉出薄膜,滚圆松弛30分钟

4、松弛后的面团取出排气后,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成宽椭圆形,从二分之一向下切成数道细条大概0.6cm的样子,上部分放上果酱,自上而下卷成卷。

6、尽量把散开的小条压在底部。

7、将面团排入烤盘中,进行最后发酵,最后发酵至约2倍大,表面刷蛋液。

8、入预热175℃的烤箱,中层,上下火,18-20分钟左右见表面金黄既好。

六、毛毛虫面包

食材

黄油20克、食盐2克、酵母3克、蛋液20克、白糖50克、牛奶145克、高筋面粉260克、黄油38克、蛋液55克、清水75克、色拉油38克、高筋面粉38克、表面装饰全蛋液少许。

做法

1、将主料除黄油以外的食材放入面包桶,启动自定义和面。

2、结束后加入软化的黄油粒,再启动自定义和面,结束后面团已可出大而透明的簿膜了。

3、搓圆后拔去电源,加盖湿布室发酵至2.5倍大,取出排气后分割9等份,滚圆后盖膜松驰15分钟。

4、取一面团擀成牛舌形,将擀好的面皮提起两边向中心对折,双手再内折后捏紧收口。

5、依次做好后均匀放入烤盘并送入烤箱,下面放盘热水采用室温发酵。

6、趁面团发酵期间,制作表面装饰泡芙面糊:将辅料中的色拉油,清水,软化黄油放小锅中用小火煮至沸腾。

7、关火迅速加入高筋面粉,并不停用打蛋器搅拌均匀,凉至不烫手时,分次加入打散的全蛋液。

8、每次加入蛋液后需搅拌均匀再加下次,直至面糊搅拌成可拉起尖角状装入裱花袋。

9、当面团发酵至2倍大时取出,表面刷层全蛋液后均匀地挤上泡芙湖。

10、送入预热好的烤箱中层:上下火180度,烤15~20分钟左右。

七、果干毛毛虫面包

食材

高筋面粉250克、牛奶120克、即发干酵母4克、葵花籽油28克、盐3克、细砂糖40克、奶粉6克、鸡蛋1个、蓝莓干30克、葡萄干20克。

做法

1、葡萄干和蓝莓干洗净用清水浸泡至稍微膨胀。

2、除果干之外的所有材料放进面包桶,酵母要放在最上面,避免与糖和盐接触。

3、启动和面程序开始揉面,一直揉到能拉出大片的薄膜。(我用了40分钟,也就是2个20分钟)。

4、然后倒入沥干水分的葡萄干和蓝莓干。

5、启动发面程序揉匀发酵到面团两倍大(1小时30分钟)。

6、面团取出按压排气静止5分钟,再分成平均的三个面团。

7、取一个面团,擀成长方形大片,尽量薄一些,如图划出几道口子,自上而下卷起来。

8、卷好的面包卷放入烤盘,不是不沾烤盘的要加油纸。

9、启动烤箱发酵程序30分钟二次发酵到两倍大。

10、发好的面包丕表面抹一层全蛋液,烤箱180度预热,入烤箱,中层,烤20-25分钟即可。

八、毛毛虫肠仔面包

食材

高粉300g、热狗香肠8根、黄油25g、酵母粉3g、糖20g、盐2g、牛奶150g、鸡蛋2个。

做法

1、面包机倒入牛奶,糖,盐,高筋面粉,鸡蛋,酵母,启动面包机和面功能20分钟。

2、加入室温融化了的黄油继续揉面20分钟。

3、揉成光滑的面团,揉至可以拉出薄膜,放在温暖的地方发酵至2倍大。

4、面团分成8等份,滚圆松弛10分钟。

5、面团擀成长型,长约20cm,宽约10cm。

6、上端放入1根热狗肠,下端切几刀,从上向下开始卷,两端接口处捏紧。

7、卷好放入烤盘,留有一定距离,放温暖的地方发酵大约30分钟。

8、表面刷蛋液,撒上黑芝麻。

9、烤箱中下层,180度,18分钟左右,表面金黄即可。

九、树莓毛毛虫面包

食材

高筋粉300g、蛋液40g、牛奶130g、白糖40g、色拉油40g、盐2g、酵母4g、树莓酱1瓶。

做法

1、牛奶、鸡蛋等液体依次加入面包桶,糖加在一边角落,盐加在另一边角落,筛入高筋面粉,在面粉上面挖一个小洞,放上酵母后再盖上面粉。

2、启动两个和面程序,然后再启动发面程序发酵60分钟取出排气,分成两个面团盖上保鲜膜饧15分钟。

3、取一面图案擀成长方形的饼,一边放上树莓酱,一边均匀切成若干条。

4、卷起树莓酱,然后将切条斜拉包好面包卷,头部放两个黑豆做眼睛。

5、两个毛毛虫面包做好,放入烤箱二次发酵45度40分钟。

6、发酵好的面团取出刷上蛋液,烤箱预热,160度上下火烤20分钟。

十、豆沙毛毛虫面包

食材

高筋粉200克、纯牛奶120克、酵母5克、鸡蛋清一个、鸡蛋黄一个、白糖30克、黄油20克、豆沙150克、芝麻适量。

做法

1、白糖 盐 奶粉 鸡蛋清加入面包机在加高筋粉 最后加酵母。

2、揉面大约十分钟左右 面团光滑了 加入室温软化好的黄油 继续揉面。

3、大约十分钟面团已经将黄油完全吸收了 拿出放在案板上 这时候的面团有点粘 (但不要放干面 放干面 干面放多了面团就硬了 面包就不松软)可借助刮板将面团来回在案板上摔 拉长 摔 拉长。

4、继续揉面十五分钟左右 在试着把面团拉开 这是的面团会特别有拉力 且不易拉破 可以形成薄薄的一层膜 这就是我们经常说的:面团完全阶段 。

5、揉好的面团发酵大约一个半小时 发酵至原来的2-2.5倍大。

6、发酵好的面团取出排气 之后盖上锅或者保鲜膜(保湿怕面团干)醒十分钟。

7、醒好的面团排气将豆沙包入,包好后擀长用到将表面一层用刀割破,之后卷成卷。

8、将烤盘铺好烘焙纸 把卷好的毛毛虫面包胚放入进行第二次发酵 这次发酵30-40分钟即可。

9、发酵结束后拿出 刷一层蛋黄液 撒些芝麻 这是烤箱上下火170度预热5分钟即可。

10、放入预热好的烤箱上下火170度20分钟,出炉后晾凉即可食用。

十一、火腿毛毛虫面包

食材

高筋面粉260克、奶粉30克、鸡蛋1个、干酵母4克、黄油20克、清水120克、细砂糖35克、盐1克。

做法

1、将除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机,启动一个和面程序。

2、一个和面程序结束后,放入软化的黄油,再启动一个和面程序,已经达到扩展阶段,进行基础发酵。

3、发酵至原来的2倍大,取出排气,分割成9等分,揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、取一面团,擀成椭圆形,翻面,放上一根火腿。

5、由右往左卷起,包住火腿,捏紧收口。

6、同样方法将其它面团整形好,收口朝下间隔摆入铺了油纸的烤盘里,进行二次发酵。

7、刷一层全蛋液,用黑芝麻装饰眼睛,挤上一些甜味的沙拉酱,毛毛虫就成型了。

8、送入事先预热好的烤箱中层,上下火180度,20分钟,烤至表面呈金黄色即可。

十二、南瓜毛毛虫面包

食材

高筋面粉300克、南瓜泥120克、蜂蜜15克、奶粉30克、糖20克、酵母5克、盐3克、蛋液40克、黄油30克、牛奶少许。

做法

1、后油法将高筋粉、蜂蜜、南瓜泥、鸡蛋、糖、盐、牛奶、酵母的混合液揉成表面光滑的面团。

2、将揉好的面团滚圆,放在温暖处进行一次发酵至2.5倍大。

3、发酵好的面团排气,分割等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、将面团擀成正方形,抹上紫薯,在面皮二分之一处划几刀,卷起。

5、将整形好的面包体放在温暖湿润处进行二次发酵。

6、表面刷蛋奶液,入烤箱。170度烤制20分钟。

十三、肉松毛毛虫面包

食材

高筋面粉300克、蜂蜜15克、牛奶120克、奶粉30克、糖20克、酵母5克、盐3克、蛋液40克、黄油30克、肉松适量、黑芝麻适量、椰丝适量。

做法

1、把除了黄油以外的食材揉成面团,然后加入黄油揉至扩展阶段,然后放入温暖处准备发酵。

2、发酵2倍—2.5倍后的面团,分成六个小剂子,取一个,揉成偏长的条状。

3、用擀面杖擀扁,稍微擀的面积大一点(自己控制)。

4、左边三分之二用刀分成6段,右边放上肉松,从右向左开始卷。

5、卷好后放入烤盘二次发酵。

6、二次发酵至两倍大的时候,用手按压不回弹即可,开始刷蛋液,撒黑芝麻和椰丝。

7、入烤箱160度大约25分钟(根据自家烤箱的脾气),防止表面烤焦,建议加盖一层锡纸。

8、出烤箱咯,金黄的毛毛虫,可爱死了。

十四、蓝莓豆沙毛毛虫面包

食材

高筋面粉120克、低筋面粉30克、干酵母5ML、鸡蛋1个、水80克、黄油15克、豆沙适量、白砂糖25克、盐2.5ML、奶粉6克、水适量、蓝莓果酱适量。

做法

1、根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成3份,滚圆,进行15分钟中间发酵。

2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。

3、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。

4、在没有卷起的部分用剪刀剪成小条。

5、将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。

6、用同样的方法刷上蓝莓酱,卷成蓝莓馅的。

7、把整形好的面团放在烤箱里,烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。

8、最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。

9、放入预热好的烤箱,180度,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。

十五、汤种毛毛虫面包

食材

高筋面粉270g、牛奶35ml、动物性淡奶油30ml、全蛋液45ml、砂糖35g、盐4g、酵母5g、黄油25g、汤种95g、汤种清水100ml、高粉20g、刷表面蛋液少许、装饰黑芝麻数粒、豆沙馅适量。

做法

1、制作汤种 100ml清水和20g高粉混合拌匀。

2、炉上小火加热 不停搅拌到粘稠 有纹路 离火(65°左右),汤种倒入容器 盖上保鲜膜 自然冷却。

3、面包机加入所有液体 糖 盐 对角放,加入高粉 酵母 汤种 启动一个和面程序(小夏家面包机15分钟)。

4、活成光滑的面团 加入软化黄油 再启动一个和面程序(15分钟)。

5、30分钟和面后 取出面团手揉10分钟即可达到完全阶段 (如用面包机还需揉面25分钟)。

6、取出面包机搅拌棒 放入面团 进行发酵(40分钟),发酵好的面团 取出排气。

7、分成6份 盖上保鲜膜 松弛15分钟,取一个面团擀成椭圆形。

8、左边抹一层豆沙陷 右边切成均匀的细条。

9、从左往右卷成圆柱状 卷到中间 两边收口,提起右边的细条 与圆柱重合贴紧。

10、整理好边缘毛毛虫就做好了,放入烤箱进行二次发酵

11、发酵至2.5倍大 表面刷一层蛋液 装饰好眼睛

12、放入预热烤箱 中层 180° 15—20分钟,后5分钟随时观察 根据自家烤箱脾气调整。

十六、毛毛虫奶酪面包

食材

高筋面粉200克、干酵母3克、蛋黄1枚、奶粉15克、黄油10克、清水100ml、m豆2粒、涂抹奶酪150克、细砂糖15克、盐3克。

做法

1、先在面粉里兑入干酵母、盐、细砂糖,然后倒入奶粉拌匀。

2、再放入一枚鸡蛋黄拌匀,用清水合成面团儿。

3、面团儿在案板上揉至有劲,然后兑入黄油,把面团儿揉搓摔打均匀,使面团细腻柔软筋力十足。

4、把面团儿团好放入钢盆罩上保鲜膜,进行基础发酵;

5、面团儿发酵膨胀到两倍大取出,放到案板上按扁排空气体,分割成两块面团儿搓圆,饧10分钟,

6、取一块面团儿用擀面杖擀开,呈长方形片状,厚度在0.5厘米,上面放上起司酱,起司酱涂抹在面皮的四分之三处,

7、用手搓卷起来,并留出四分之一的空白。

8、用片刀在面皮的四分之一空白处划成整齐的面条,每根宽度大约1厘米左右,

9、然后把每根面条逐一的抻一下,搭裹在面卷上,把接头压在面卷的底部。

10、把面卷儿用面条卷裹好后,面卷儿的一端做毛毛虫的头,另一端做成尾部,尾部用刀划开一个2厘米的豁口,以示尾部的造型,把做好的坯料置入烤盘。

11、取一只深盘,里面注入开水,把盘置入烤箱内底部的烤架上,然后,把烤盘置入烤箱内的中上层,进行保温保湿最后的发酵,

12、坯料发酵至两倍大时取出,在坯料上用毛刷均匀的涂抹好一层蛋清液。

13、把两粒m豆用刀切开,点缀在毛毛虫头部的两端,以示毛毛虫的眼睛做好,

14、用裱花袋在毛毛虫身上花纹的凹槽内,均匀的挤上奶酪酱,坯料便制作完成。

15、烤箱用180度预热5分钟,烤盘置入烤箱内的中架,用上下火力180度,烘烤18-20分钟,面包的表面呈金黄色取出。

16、烤好后放在晾架上晾凉,然后密封包装。至此制作全部完成。

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