天王盖地虎,小鸡炖蘑菇!分享一个做法,简单易上手

最近有一个“对接暗号”超火,上句是天王盖地虎,下句则是小鸡炖蘑菇。话说发明这个暗号的人没准真的是一个吃货,要不谁能从“天王盖地虎”想到“小鸡炖蘑菇”。

“天王盖地虎”其实是作为黑话暗语使用的,出自曲波的小说《林海雪原》。在剧中,杨子荣与土匪上演了一场精彩对话,其中就使用了这段暗语。

当然了,如果把下句接为“小鸡炖蘑菇”也不足为过,毕竟二者都是从大东北那嘎达旮沓衍生出来的。

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年夜饭标配硬菜——小鸡炖蘑菇

据说,小鸡炖蘑菇是山东人闯关东时传入东北的一道佳肴,还有一种说法是起源于满族。虽然最早的起源已经无从考证,但这小鸡炖蘑菇成为东北人招待尊贵客人的一道硬菜已然成为了习俗。

在东北有一句老话,“姑爷进门,小鸡断魂。”说的就是,新姑爷第一次进家门,老丈人一定要做一顿小鸡炖蘑菇,以示重视。在过年过节时,这小鸡炖蘑菇也是主菜,更是招待来宾的招牌菜。

在咱们一般人眼中,清代皇宫的饮食都是极其奢华,山珍海味想吃什么就吃什么。但根据清宫档案记载,即便是皇帝吃的菜也很普通,无非是制作的花样比较繁琐,咱们一般人家没有那么深厚的刀工罢了。

在崔陟主编的《中国宫廷生活》这本书里,详细记录了皇宫里的膳食。从菜谱里可以看出,皇帝的饮食里有很多炖菜,其中,这小鸡炖蘑菇也是一道有名的御膳。

如果再随手翻一翻清朝的御膳档案,无论是乾隆、光绪,还是宣统、慈禧,他们的御膳单子上都有一道名为“口蘑肥鸡”的菜肴,它就是有名的小鸡炖蘑菇。

中医学教授杨力认为,这道菜汤鲜浓厚,鸡肉酥烂,自古以来就是菜中上品,营养和味道堪称绝配。虽然很简单,就是小鸡与蘑菇的长时间煨煮,但却能满足现代饮食里“一荤一素一菇”的营养首要原则。

2008年北京奥运会期间,主办方为参赛人员准备了川菜、鲁菜、粤菜等各色菜系。在各国运动员的主菜单里,有两样辽菜上榜,其中一道就是小鸡炖蘑菇。

十年之后,2018年9月10日,在正式发布的“中国菜”里,“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。

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小鸡炖蘑菇这样做

正宗的小鸡炖蘑菇需要用到野生榛蘑,只有用它才能更好地衬托出鸡肉的鲜香。但胶东这里毕竟不是大东北,即便是踏破铁鞋,小唠我在山上也找不到野生榛蘑。

但是,咱们是那种见了困难就往后躲的人吗?肯定不是。有困难要上,没有困难制造困难也要上。所以,我就去超市买了香菇。嘿,味道也还不错。

【所有原料】

  • 家养土鸡一只
  • 香菇100克
  • 粉丝100克
  • 食盐1/2茶匙
  • 葱姜蒜适量、八角1颗
  • 生抽2汤匙,花椒粉1/2茶匙
  • 食用油2汤匙
  • 酱香汁80毫升

【制作步骤】

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第一步、将粉丝提前用水泡一下。

注意:粉丝有很多种,有宽粉也有细粉,有土豆粉也有地瓜粉。在胶东,我们习惯吃用地瓜做的粉丝,没有加乱七八糟的东西,非常纯正。

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第二步、将小鸡洗干净,把鸡屁股切掉,然后把整只鸡都剁成小块。

注意:鸡屁股要不得,无论是从心理上还是从卫生上,都不能留。如果家里有土鸡,那就要提前烧好热水,给鸡烫一烫,方便拔毛。

如果不想处理鸡毛,那就去超市直接买成品土鸡,回家后洗一洗就可以剁了。

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第三步、将剁好的鸡块倒入凉水里,开大火,逐渐把水烧熟,去除鸡血和杂质。

注意:就这一步小唠说过很多次,猪大骨、鸡架等肉食类都要凉水下锅。在烧水的过程中,鸡血和杂质才能慢慢析出来。

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第四步、将香菇洗干净,切成片。将葱姜蒜洗干净,切成沫。

注意:如果能够买到野生榛蘑,建议用野生榛蘑,毕竟野生的才最正宗。如果实在没有,那就没办法了,可以去超市买香菇,或者干香菇。如果是干香菇,就需要提前发泡。

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第五步、锅里倒油,倒入八角、切好的葱姜蒜,翻炒出香味后,将焯好的鸡块倒入锅里不断翻炒。

注意:这一步要注意,鸡块提前放,煸得焦黄,提升肉质的香味。鸡块虽然提前焯了,但仍要在爆炒葱姜蒜后,第一时间倒入锅内,毕竟,它还是肉类。

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第六步、待鸡块煸出焦香味后,倒入酱香汁、食盐、生抽、花椒粉,搅拌均匀。

注意:这道菜主要吃的就是鸡肉的香味和菌菇的鲜味,所以不需要放很多调味料。

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第七步、将切成片的香菇倒入锅里,倒入半锅开水。

注意:这里倒入的水一定要是开水,不能加凉水,因为凉水会加大对鸡肉的刺激,鸡肉会变得很柴,不易炖熟。

如果在这之前用的是干香菇,可以把泡干香菇的水烧开,然后代替普通的开水,倒入锅里。

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第八步、将泡好的粉丝倒入锅里,盖上盖子,大火焖30分钟。出锅后撒上葱花,即可上桌。

注意:在炖菜里,粉丝是灵魂。无论是白菜炖还是小鸡炖,一定要加粉条。吸饱了汤汁的粉条,每一根都是那么有趣,味道简直棒呆了。

天王盖地虎,小鸡炖蘑菇!分享一个做法,简单易上手

小贴士

这小鸡炖蘑菇讲究的就是一个“炖”,只要时间够了,味道就足了。如果家里有大铁锅,尤其是农村的大铁锅,就更好了。因为大铁锅炖出来的菜品,味道更浓郁。

好啦,咱们总结一下,小鸡炖蘑菇需要注意哪些方面:

第一、要充分利用资源优化配置,利用时间差来制作备料。在泡粉丝的过程中,可以来处理鸡块。

第二、最好用整只土鸡,如果没有的话,才退而求其次,选用鸡大腿等部位来代替。

第三、如果有野生榛蘑最好了,如果没有,也可以用香菇、干香菇代替。

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