和大家分享一道“牛肉酱”的家常做法

今天和大家分享一道牛肉酱”的家常做法,牛肉的香酥、花生的酥脆、辣椒的香辣混合在一起,口感丰富,无论是拌米饭还是夹馒头都非常下饭,而且自己熬制吃着更健康,有喜欢的赶紧学一下。

厨师长分享牛肉酱独特配方,学会这2个技巧,麻辣鲜香,牛肉酥脆

食材:牛肉

辅料:红椒、小米椒、生姜、大蒜、洋葱、小葱、花生米、花椒

调料:豆豉、豆瓣酱、食盐、白糖、辣椒粉、孜然粉、十三香、白芝麻

【牛肉酱】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

准备牛肉一块,清洗干净,先切成薄片再切成半厘米左右的肉丁。

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2.下面开始准备辅料

准备红椒三个,去籽以后切成小粒。

准备小米椒几个,清洗干净切成圈。

准备生姜一块,切成姜末。

准备大蒜几粒,拍扁再切成蒜末。

准备洋葱半个,切成碎粒。

准备小葱几根,清洗干净切成长段,再切一点姜片

准备适量的花生米备用。

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3.下面把花生米炸一下

锅内多烧油一点,油温三成热时倒入花生米开小火慢慢炸,经常翻动这样受热更加均匀,炸至花生米破皮,炸裂声逐渐减少时倒出来,快速晾凉以后,用刀背压成花生碎,把花生皮去掉备用。

炸花生时一定要低油温下锅,否则容易炸糊

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4.下面开始炸葱油

锅内再烧油,油温五成热时转小火放入葱段和姜片一起炸制把葱、姜炸干,提取里面的葱姜油,葱、姜炸香炸成金黄色时捞出来不要。

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5.下面开始制作

在刚刚炸好的葱油中,撒入一小把花椒爆香倒入切好的牛肉开小火炸5分钟左右,不停地翻动炸出牛肉中的水分牛肉炸酥炸香以后,倒入红椒、小米椒、洋葱、蒜末和姜末一起翻炒,炒出小米椒的燥性并把姜、蒜炒香。

牛肉中的水分一定要充分熬出来,方便长时间存放,但是也不能熬得太干,否则吃起来发硬发柴

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放入适量的豆豉和豆瓣酱继续翻炒2分钟左右,把它们的颜色和香味炒出来,加入适量的食盐、白糖、麻椒粉、孜然粉和十三香,把调料炒散炒化后,再倒入花生碎和白芝麻,翻炒均匀以后即可装盘上桌。

酱料里的盐味很重,食盐一定要酌情添加

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好了,一道非常下饭的牛肉酱就做好了。

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