山药中含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C多种对人体有益的物质，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，还有避免肥胖的作用。
木耳中铁的含量比较丰富，多吃木耳可以防治缺铁性贫血，令人肌肤红润。
今天分享一道木耳山药的家常做法，清脆口感鲜。
准备干木耳一把，木耳用热水容易泡烂，应该提前用凉水泡两小时，这样泡出来的才好吃。
先准备一盘清水，加入食盐，白醋放置备用。山药削去外皮，山药去皮时最好是戴上手套，山药皮里含有皂角素，黏液里含的植物碱，皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒。
除去山药的外皮，然后切成菱形片，切好后应快速泡在放有食盐和白醋的清水中，防止氧化发黑。
红椒半个，青椒半个，去籽后，切成菱形片，放在盆里。
大蒜切成薄片放在盆里。
泡发好的木耳，摘去根部，比较大的撕开，放盆里。
锅内烧水，水烧开后，把山药倒入焯水40秒，倒入青红椒，然后再倒入泡发好的木耳，焯水20秒，捞出控水。
锅内烧油，油热后，倒入大蒜炒出蒜香，倒入焯过水的山药，青红椒和黑木耳，加入食盐，味精，鸡粉，加一点清水在勺子里化开调料。
勾入一点水淀粉倒入锅内，然后淋入一点芝麻油，开大火翻炒至收汁,即可出锅装盘。
好了，这道简单好吃的木耳山药就做好了。
