南煎丸子不仅是一道经典鲁菜，也是一道好吃的下饭菜，尤其是当嫩滑多汁的肉丸子，配上刚出锅的大米饭，一口丸子一口米饭，真是好吃到没话说。
那南煎丸子怎么做才好吃呢？要想做好南煎丸子其实并不难，只要把肉馅调好，在家也能做出这道经典鲁菜，出锅全家人都爱吃。
按照这个方法做这道美食，出锅肉香扑鼻，嫩滑多汁，既解馋又下饭，做法特别简单，爱吃肉的朋友不妨试试看。
一、南煎丸子的做法
主料：猪上腿肉或梅花肉500g
辅料：小葱1根、小米辣1个、大蒜4瓣、生姜2块、鸡蛋1枚
调料：蚝油1勺、生抽4勺、五香粉适量、香油1勺、淀粉1勺半、白糖1勺半
1、先把猪肉洗净，然后再用搅馅机把猪肉搅成肉馅，如果没有搅馅机也可以到超市买现成的肉馅代替。
2、切配料，先把葱叶部分切成葱丝，葱白部分切成葱花，然后再把小米辣切成辣椒圈，大蒜切成蒜末，最后把1块生姜切成姜丝，1块生姜切成姜末备用。
3、配料切好后开始调肉馅，先将切好的姜末、葱花以及1枚鸡蛋放入肉馅中，接着再加入1勺蚝油、2勺生抽、半勺五香粉以及1勺香油，最后朝着一个方向搅拌至上劲。
4、肉馅调好后开始调料汁，料汁中包括1勺生抽、1勺半淀粉、半勺白糖、少许五香粉以及半碗清水，把这些调料全部放入碗中后搅拌均匀备用。
5、起锅倒少许油，调中小火，趁着锅中油还没热时取适量肉馅，用手搓成丸子的形状后下入锅中，用勺子把肉馅压扁，煎制两面焦黄即可盛出。
6、重新起锅烧油，等油热后下入剩余蒜末、姜丝以及小米辣，煸炒出香味。
7、锅中配料炒香后，先在锅中加入1勺生抽、1勺白糖以及煎好的丸子，翻炒均匀，然后再加半碗清水，盖上锅盖，焖煮至汤汁变少。
8、等锅中汤汁明显变少后，再把调好的料汁倒入锅中，炒至料汁变粘稠后即可出锅。
9、出锅后加葱丝点缀即可。至此，这份经典鲁菜南煎丸子就做好啦，出锅肉香扑鼻，嫩滑多汁，特别解馋。
二、做南煎丸子的注意事项
1、肉馅最好用三分肥七分瘦的猪肉，这样口感最好。另外，自己搅肉馅要比买得更好。
2、煎丸子的时候要调小火，等一面煎定型后再翻面，不要着急，否则肉馅容易散。
3、如果不能吃辣，也可以不放小米辣，根据个人口味而定。
