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麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，其口感滑润，入口即化，麻辣鲜香。是川菜的代表作之一。
今天小帅主要分享麻婆豆腐的两种做法，看看你更喜欢哪种口味。
一：普通版麻婆豆腐
麻婆豆腐
食材：嫩豆腐，猪里脊肉，小香葱，大蒜，老姜
豆腐
里脊肉
调味料：豆瓣酱，花椒面，食盐，鸡精，料酒，淀粉。
豆瓣酱
制作步骤：
1：嫩豆腐切小块，锅内烧水，略微汆烫去除豆腥味。
2：里脊肉剁成肉末，加姜末，干淀粉，料酒腌制10分钟。
3：锅内烧油，下姜蒜末爆香后，倒入腌制好的肉末。肉末翻炒至粒粒分开，下豆瓣酱，关小火慢慢炒出红油。
4：倒入一碗清水，大火煮开后倒入烫好的豆腐，豆腐易碎最好不直接用铲子翻动。可晃动锅来让豆腐浸入汤汁。
5：放入水淀粉，开大火开始收汁，待汤汁渐渐浓稠，放食盐等调味即可。最后放葱花起锅装盘。
6：撒上花椒面，用量可以稍多一些。
这是最常见的麻婆豆腐的做法，并且也是最简单的做法。
二：香辣版的麻婆豆腐
香辣麻婆豆腐
食材：嫩豆腐，牛肉，蒜苗叶，大蒜，老姜，干辣椒面。
蒜苗叶
调味料：豆瓣酱，花椒面，食盐，料酒，淀粉
制作步骤：
1：牛肉照例剁成肉末，加料酒，姜末腌制。
2：锅内烧油，姜蒜爆香，放肉末炒至分离后，先放干辣椒面炒出香辣的味道，其后再放入豆瓣酱炒出红油。
3：锅内加清水，下豆腐煮沸，勾芡，调味，放蒜苗叶，即可出锅装盘，撒上花椒面即可。
总结：
1：两种豆腐的制作方式其实大致相同，不同点在于食材不同，所展现出的味道差别就很大。一个显得“温柔”一个显得“粗暴”。
2：豆腐要选嫩豆腐，在烹煮时注意不要炒烂了就好。
3：香辣味的麻婆豆腐味道更浓郁，非常适合爱吃辣的朋友。
