教你做正宗的广东客家煎酿三宝，鲜香味美，口感丰富又独特！煎酿三宝是粤港澳三地的有名客家菜，常见的食材，制作简单，味道好，不仅饭店深受欢迎，很多家庭也喜欢在家制作，老小喜欢吃。
煎酿三宝，常见的有油酿豆腐（油豆腐、水豆腐都可以）、酿茄子、酿辣椒、酿苦瓜、酿豆角。馅料一般是猪肉为主料，搭配香葱、马蹄。也有些人喜欢酿糯米、肉，软糯，也很好吃。
煎酿三宝，茄子、辣椒、苦瓜需要切好，放盐腌制，然后把盐水倒掉，这样可以去掉青涩味，酿豆腐还需要焯水，变软之后卷起来，再酿肉。酿豆腐可以蒸、煎。但是酿辣椒、酿茄子、酿苦瓜适合煎、炸。今天给大家分享煎酿三宝的制作方法。
【煎酿三宝】新鲜茄子、辣椒，炸豆腐。馅料：猪肉、玉米淀粉、盐、花生油、香葱、酱油。其中辣椒要挑选嫩，不会太辣，如果辣椒颜色太深，就是很辣，不建议酿。
步骤1：茄子切厚片，然后中间切一刀，不要切断，可以酿肉。优质的茄子，外皮光滑，没有虫眼，拿在手上轻的比重的好，看茄子蒂，蒂新鲜，没有干。
步骤2：辣椒切段，去辣椒籽。喜欢整个辣椒，可以中间切一个口，掏出辣椒籽。记得戴手套，辣椒籽，很辣哦。
步骤3：豆腐泡，对半切块，如果水豆腐，中间用勺子挖一个洞，可以酿肉即可。辣椒、茄子，分别撒少许盐，戴上手套，抓一抓，腌制10分钟左右。
步骤4：猪肉去皮，切片，放入绞肉机搅碎，放淀粉、盐、生姜、姜末、花生油、香葱，搅拌均匀，馅料就做好了。
步骤5：取辣椒、酿肉，要塞满，压紧实，不要漏出了。茄子在中间夹满肉馅，并且用手压一压。豆腐泡如果中间空，直接塞肉，如果不空，用勺子，在中间掏空，然后酿肉，要塞满。其中酿辣椒记得戴手套，辣椒很辣哦。
步骤6：煎烤锅烧热，刷一层薄薄的油，把酿茄子、酿辣椒、酿豆腐，煎至微黄，翻转另外一面继续煎至微黄，香喷喷，很好吃。
【温馨小贴士】1.优质新鲜的青辣椒，辣椒蒂是新鲜翠绿，颜色淡黄，没有腐烂，没有破损。2.茄子挑选，拿在手上颠一颠，软、轻的茄子比较嫩。3.豆腐可以，油炸豆腐，也可以水豆腐，看个人喜欢。4.煎酿三宝，还可以酿苦瓜、酿豆角，苦瓜、豆角，需要汆烫之后才可以酿，不同于辣椒、豆腐、茄子哦。
