做这道跳水鱼需要准备以下所需用料：

主料：草鱼 1条

辅料：青红椒、葱、大蒜、姜、香菜、料酒、淀粉 适量

接下来是这道跳水鱼的具体做法：

1、青红椒蒜和小葱切段，姜切碎，大蒜切片

2、鱼洗净改好刀以后放入盆中，加入料酒、盐和淀粉，腌制半小时

3、锅内烧油8成热，手提着鱼，淋热油

4、锅内烧水，加入葱段

5、先煮鱼头2分钟，再煮鱼身，时间不宜太久

6、将鱼装入盘中，待用

7、炒青红椒、青花椒、姜丝、蒜，加红油豆瓣、生抽、糖、加水、勾芡

8、淋至鱼身，放上小葱。一道完美的跳水鱼就搞定啦！